Spargelcremesuppe

Lunch Savory Spring Vegetarian
Cream soup Soup

Cremige Spargelcremesuppe aus Spargel und Spargelschalen. Zubereitung mit einer Mehlschwitze und Sahne.

No ratings yet

Sign in to rate this recipe.

Preparation time 45 min (25 min cooking/baking)

Inspired by malteskitchen.de (25.05.2026)

Ingredients

4Servings
  • 700 g Spargel (140 kcal)
  • 900 ml Wasser (0 kcal)
  • 150-200 ml Sahne (450 kcal)
  • 40 g Butter (304 kcal)
  • 40 g Mehl (146 kcal)
  • 1 TL Zucker (16 kcal)
  • nach Geschmack Zitronensaft (0 kcal)
  • nach Geschmack Muskatnuss (0 kcal)
  • nach Geschmack Salz (0 kcal)
  • 0,5 Bund Schnittlauch (16 kcal)

Preparation steps

  1. Spargel schälen, trockene Enden abschneiden und Spargel in 3 cm große Stücke schneiden. Schalen und Abschnitte für den Sud aufheben.
    • 700 g Spargel (140 kcal)
  2. 900 ml Wasser zum Kochen bringen, Zucker, 1 TL Salz und Zitronensaft hinzufügen.
    • 900 ml Wasser (0 kcal)
    • 1 TL Zucker (16 kcal)
    • nach Geschmack Zitronensaft (0 kcal)
    • nach Geschmack Salz (0 kcal)
  3. Spargelschalen und Abschnitte 10 Minuten kochen.
    • 700 g Spargel (140 kcal)
  4. Die Kochflüssigkeit über ein Sieb abgießen und auffangen. Spargelschalen und Abschnitte entsorgen.
  5. Das aufgefangene Spargelwasser zurück in den Topf geben und die Spargelstücke hinzufügen.
    • 700 g Spargel (140 kcal)
    • 900 ml Wasser (0 kcal)
  6. Die Spargelstücke 10 Minuten kochen.
    • 700 g Spargel (140 kcal)
  7. Die Kochflüssigkeit erneut über ein Sieb abgießen und auffangen.
  8. Den Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und die Butter darin schmelzen.
    • 40 g Butter (304 kcal)
  9. Mehl einrühren und mit der Butter zu einer Mehlschwitze verrühren.
    • 40 g Butter (304 kcal)
    • 40 g Mehl (146 kcal)
  10. Das aufgefangene Spargelwasser angießen und die Sahne zufügen.
    • 900 ml Wasser (0 kcal)
    • 150-200 ml Sahne (450 kcal)
  11. Die Flüssigkeit aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
  12. Zwei Drittel der gekochten Spargelstücke zur Suppe geben. Ein Drittel der Spargelstücke (die Spitzen) als Einlage beiseitelegen.
    • 700 g Spargel (140 kcal)
  13. Die Suppe mit den Spargelstücken fein und cremig pürieren.
    • 700 g Spargel (140 kcal)
  14. Die Suppe nochmals aufkochen lassen und mit Muskatnuss, Salz und Zitronensaft abschmecken.
    • nach Geschmack Zitronensaft (0 kcal)
    • nach Geschmack Muskatnuss (0 kcal)
    • nach Geschmack Salz (0 kcal)
  15. Die beiseitegelegten Spargelstücke als Einlage in die Suppe geben und 1-2 Minuten ziehen lassen.
    • 700 g Spargel (140 kcal)
  16. Mit geschnittenem Schnittlauch servieren.
    • 0,5 Bund Schnittlauch (16 kcal)