Spargelcremesuppe

Mittagessen Herzhaft Frühling Vegetarisch Cremesuppe Suppe

Cremige Spargelcremesuppe aus Spargel und Spargelschalen. Zubereitung mit einer Mehlschwitze und Sahne.

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Zubereitungszeit 45 Min. (25 Min. Kochen/Backen)

Zutaten

4Portionen
  • 700 g Spargel (140 kcal)
  • 900 ml Wasser (0 kcal)
  • 150-200 ml Sahne (516 kcal)
  • 40 g Butter (287 kcal)
  • 40 g Mehl (136 kcal)
  • 1 TL Zucker (19 kcal)
  • nach Geschmack Zitronensaft (0 kcal)
  • nach Geschmack Muskatnuss (0 kcal)
  • nach Geschmack Salz (0 kcal)
  • 0,5 Bund Schnittlauch (16 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Spargel schälen, trockene Enden abschneiden und Spargel in 3 cm große Stücke schneiden. Schalen und Abschnitte für den Sud aufheben.
    • Spargel (700 g)
  2. 900 ml Wasser zum Kochen bringen, Zucker, 1 TL Salz und Zitronensaft hinzufügen.
    • Wasser (900 ml)
    • Zucker (1 TL)
    • Zitronensaft (nach Geschmack)
    • Salz (nach Geschmack)
  3. Spargelschalen und Abschnitte 10 Minuten kochen.
    • Spargel (700 g)
  4. Die Kochflüssigkeit über ein Sieb abgießen und auffangen. Spargelschalen und Abschnitte entsorgen.
  5. Das aufgefangene Spargelwasser zurück in den Topf geben und die Spargelstücke hinzufügen.
    • Spargel (700 g)
    • Wasser (900 ml)
  6. Die Spargelstücke 10 Minuten kochen.
    • Spargel (700 g)
  7. Die Kochflüssigkeit erneut über ein Sieb abgießen und auffangen.
  8. Den Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und die Butter darin schmelzen.
    • Butter (40 g)
  9. Mehl einrühren und mit der Butter zu einer Mehlschwitze verrühren.
    • Butter (40 g)
    • Mehl (40 g)
  10. Das aufgefangene Spargelwasser angießen und die Sahne zufügen.
    • Wasser (900 ml)
    • Sahne (150-200 ml)
  11. Die Flüssigkeit aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
  12. Zwei Drittel der gekochten Spargelstücke zur Suppe geben. Ein Drittel der Spargelstücke (die Spitzen) als Einlage beiseitelegen.
    • Spargel (700 g)
  13. Die Suppe mit den Spargelstücken fein und cremig pürieren.
    • Spargel (700 g)
  14. Die Suppe nochmals aufkochen lassen und mit Muskatnuss, Salz und Zitronensaft abschmecken.
    • Zitronensaft (nach Geschmack)
    • Muskatnuss (nach Geschmack)
    • Salz (nach Geschmack)
  15. Die beiseitegelegten Spargelstücke als Einlage in die Suppe geben und 1-2 Minuten ziehen lassen.
    • Spargel (700 g)
  16. Mit geschnittenem Schnittlauch servieren.
    • Schnittlauch (0,5 Bund)