Tarte Tatin mit Apfelspalten und Salzkaramell

Name: Tarte Tatin mit Apfelspalten und Salzkaramell
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Ingredients: 50 g Zucker; 100 g kalte Butter; 150 g Mehl (Type 405); 1 Prise Salz; 2 große Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar); 0.5 Stück Zitrone; 100 g Zucker; 20 g Wasser; 25 g Butter; 0.5 TL Salz

Dessert Baking Vegetarian Apple cake Cake

Klassische Tarte Tatin mit Mürbeteig, Apfelfüllung und Salzkaramell.

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Preparation time 100 min (60 min cooking/baking)

Ingredients

6Servings

50 g Zucker (194 kcal)
100 g kalte Butter (717 kcal)
150 g Mehl (Type 405) (510 kcal)
1 Prise Salz (0 kcal)
2 große Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar) (180 kcal)
0,5 Stück Zitrone (20 kcal)
100 g Zucker (387 kcal)
20 g Wasser (0 kcal)
25 g Butter (179 kcal)
0,5 TL Salz (0 kcal)

Nutrition	per serving	per 100 g
Calories	365 kcal	489 kcal
Carbohydrates	42,8 g	57,5 g
Fat	17,1 g	23,0 g
Protein	2,7 g	3,6 g

Allergens & Intolerances

Contains
GlutenLactose

Does not contain
NutsEggsSoyCeleryMustardSesameFishCrustaceans

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Preparation steps

Ingredients per step

Für den Mürbeteig Zucker, Butter, Mehl und 1 Prise Salz mit kalten Händen zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Zucker (50 g)
- kalte Butter (100 g)
- Mehl (Type 405) (150 g)
- Salz (1 Prise)
Den Teig in Klarsichtfolie wickeln, flach drücken und 20-25 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Kaltes Wasser mit dem Saft der halben Zitrone bereitstellen, um die Braunfärbung der Äpfel zu verhindern.
- Zitrone (0,5 Stück)
Die Äpfel schälen, in feine, dünne Apfelspalten schneiden und in das Zitronenwasser legen.
- Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar) (2 große)
Den gekühlten Teig auf einem leicht bemehlten Backpapier auf 25 cm Durchmesser ausrollen.
- Zucker (50 g)
- kalte Butter (100 g)
- Mehl (Type 405) (150 g)
- Salz (1 Prise)
Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, auf ein Blech ziehen und bis zur weiteren Verwendung wieder in den Kühlschrank stellen.
Die Äpfel abgießen und gut trocknen.
- Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar) (2 große)
Für das Salz-Karamell Zucker und Wasser in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam hellbraun schmelzen.
- Zucker (100 g)
- Wasser (20 g)
Die Butter und das Salz dazugeben und rühren, bis die Masse leicht cremig wird.
- Butter (25 g)
- Salz (0,5 TL)
Das fertige Salz-Karamell dann in die Tarteform gießen und leicht fest werden lassen.
Die Apfelspalten dicht an dicht aufgefächert auf das Karamell schichten.
- Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar) (2 große)
Dabei darauf achten, dass die Tarte gestürzt und die jetzige Unterseite später zur Oberseite wird.
Den Mürbeteig mithilfe des Backpapiers auf die Tarteform stülpen und das Papier abziehen.
- Zucker (50 g)
- kalte Butter (100 g)
- Mehl (Type 405) (150 g)
- Salz (1 Prise)
Den Mürbeteig mit dem Handballen vorsichtig auf die komplette Füllung drücken und den überstehenden Rand mit der Hand abdrücken.
Den ausgefransten Teigrand mit den Fingern glatt streichen und darauf achten, dass er mit der Form gut abschließt.
Die Form direkt in den Ofen schieben und bei 220 °C auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.
Die Tarte aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten ruhen lassen.
Den Teigrand eventuell mit einem spitzen Messer von der Form lösen und die Tarte dann auf die Tortenplatte stürzen.
Sollte ein bisschen Karamell auslaufen, kann das mit einem Küchentuch vorsichtig weggetupft werden.

Notes

Vorbereitungszeit: 40 Minuten, Kochzeit: 60 Minuten, Insgesamt: 100 Minuten. Backzeit: ca. 25 Minuten, Temperatur: 220°C Ober-/Unterhitze. Nicht länger als 15 Minuten ruhen lassen, das Karamell soll nicht hart werden.