Tarte Tatin mit Apfelspalten und Salzkaramell

Dessert Backen Vegetarisch
Apfelkuchen Kuchen

Klassische Tarte Tatin mit Mürbeteig, Apfelfüllung und Salzkaramell.

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Zubereitungszeit 100 Min. (60 Min. Kochen/Backen)

Inspiriert von Tarte Tatin mit Apfelspalten und Salzkaramell.docx (24.05.2026)

Zutaten

6Portionen
  • 50 g Zucker (200 kcal)
  • 100 g kalte Butter (744 kcal)
  • 150 g Mehl (Type 405) (546 kcal)
  • 1 Prise Salz (0 kcal)
  • 2 große Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar) (180 kcal)
  • 0,5 Stück Zitrone (20 kcal)
  • 100 g Zucker (400 kcal)
  • 20 g Wasser (0 kcal)
  • 25 g Butter (186 kcal)
  • 0,5 TL Salz (0 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Für den Mürbeteig Zucker, Butter, Mehl und 1 Prise Salz mit kalten Händen zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
    • 50 g Zucker (200 kcal)
    • 100 g kalte Butter (744 kcal)
    • 150 g Mehl (Type 405) (546 kcal)
    • 1 Prise Salz (0 kcal)
  2. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln, flach drücken und 20-25 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Kaltes Wasser mit dem Saft der halben Zitrone bereitstellen, um die Braunfärbung der Äpfel zu verhindern.
    • 0,5 Stück Zitrone (20 kcal)
  4. Die Äpfel schälen, in feine, dünne Apfelspalten schneiden und in das Zitronenwasser legen.
    • 2 große Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar) (180 kcal)
  5. Den gekühlten Teig auf einem leicht bemehlten Backpapier auf 25 cm Durchmesser ausrollen.
    • 50 g Zucker (200 kcal)
    • 100 g kalte Butter (744 kcal)
    • 150 g Mehl (Type 405) (546 kcal)
    • 1 Prise Salz (0 kcal)
  6. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, auf ein Blech ziehen und bis zur weiteren Verwendung wieder in den Kühlschrank stellen.
  7. Die Äpfel abgießen und gut trocknen.
    • 2 große Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar) (180 kcal)
  8. Für das Salz-Karamell Zucker und Wasser in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam hellbraun schmelzen.
    • 100 g Zucker (400 kcal)
    • 20 g Wasser (0 kcal)
  9. Die Butter und das Salz dazugeben und rühren, bis die Masse leicht cremig wird.
    • 25 g Butter (186 kcal)
    • 0,5 TL Salz (0 kcal)
  10. Das fertige Salz-Karamell dann in die Tarteform gießen und leicht fest werden lassen.
  11. Die Apfelspalten dicht an dicht aufgefächert auf das Karamell schichten.
    • 2 große Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar) (180 kcal)
  12. Dabei darauf achten, dass die Tarte gestürzt und die jetzige Unterseite später zur Oberseite wird.
  13. Den Mürbeteig mithilfe des Backpapiers auf die Tarteform stülpen und das Papier abziehen.
    • 50 g Zucker (200 kcal)
    • 100 g kalte Butter (744 kcal)
    • 150 g Mehl (Type 405) (546 kcal)
    • 1 Prise Salz (0 kcal)
  14. Den Mürbeteig mit dem Handballen vorsichtig auf die komplette Füllung drücken und den überstehenden Rand mit der Hand abdrücken.
  15. Den ausgefransten Teigrand mit den Fingern glatt streichen und darauf achten, dass er mit der Form gut abschließt.
  16. Die Form direkt in den Ofen schieben und bei 220 °C auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.
  17. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten ruhen lassen.
  18. Den Teigrand eventuell mit einem spitzen Messer von der Form lösen und die Tarte dann auf die Tortenplatte stürzen.
  19. Sollte ein bisschen Karamell auslaufen, kann das mit einem Küchentuch vorsichtig weggetupft werden.

Notizen

Vorbereitungszeit: 40 Minuten, Kochzeit: 60 Minuten, Insgesamt: 100 Minuten. Backzeit: ca. 25 Minuten, Temperatur: 220°C Ober-/Unterhitze. Nicht länger als 15 Minuten ruhen lassen, das Karamell soll nicht hart werden.