Gemüse-Curry mit Basmati-Reis

Name: Gemüse-Curry mit Basmati-Reis
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Stück rote Paprika; 1 Stück Zucchini; 2 Stück Karotten; 1 kleiner Fenchel; 200 g Kürbis (Hokkaido); 100 g TK-Erbsen; 2 Zehen Knoblauch; 2 cm Ingwer (optional); 1 EL Kokosöl; 1 EL mildes Curry-Pulver; 1 TL Kurkuma; 1/2 TL Kreuzkümmel; 400 ml Kokosmilch; 1 EL Kokos-Aminos (alternativ Soja-Sauce); 1/2 Stück Limette (Saft); nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 300 g Basmati-Reis; optional frischer Koriander; optional geröstete Erdnüsse

Main course Savory Vegan Vegetarian Curry

Ein vielseitiges Gemüse-Curry mit Kokosmilch, serviert mit Basmati-Reis. Lässt sich gut vorbereiten und einfrieren.

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Preparation time 45 min (20 min cooking/baking)

Ingredients

4Servings

1 Stück rote Paprika (30 kcal)
1 Stück Zucchini (20 kcal)
2 Stück Karotten (80 kcal)
1 kleiner Fenchel (30 kcal)
200 g Kürbis (Hokkaido) (110 kcal)
100 g TK-Erbsen (81 kcal)
2 Zehen Knoblauch (30 kcal)
2 cm Ingwer (optional) (20 kcal)
1 EL Kokosöl (135 kcal)
1 EL mildes Curry-Pulver (56 kcal)
1 TL Kurkuma (16 kcal)
0,5 TL Kreuzkümmel (19 kcal)
400 ml Kokosmilch (720 kcal)
1 EL Kokos-Aminos (alternativ Soja-Sauce) (8 kcal)
0,5 Stück Limette (Saft) (10 kcal)
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Pfeffer
300 g Basmati-Reis (390 kcal)
optional frischer Koriander
optional geröstete Erdnüsse

Nutrition	per serving	per 100 g
Calories	438 kcal	166 kcal
Carbohydrates	38,7 g	14,6 g
Fat	23,3 g	8,8 g
Protein	7,1 g	2,7 g

Allergens & Intolerances

Contains
GlutenNutsSoyCeleryMustard

Does not contain
LactoseEggsSesameFishCrustaceans

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Preparation steps

Ingredients per step

Gemüse putzen, waschen und ggf. schälen. Anschließend in möglichst gleich große Stücke schneiden. TK-Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
- rote Paprika (1 Stück)
- Zucchini (1 Stück)
- Karotten (2 Stück)
- Fenchel (1 kleiner)
- Kürbis (Hokkaido) (200 g)
- TK-Erbsen (100 g)
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- Knoblauch (2 Zehen)
- Ingwer (optional) (2 cm)
Kokosöl in einem großen Wok erhitzen und das vorbereitete Gemüse (bis auf die TK-Erbsen) für etwa 5 Minuten rundherum anbraten. Dabei regelmäßig umrühren.
- rote Paprika (1 Stück)
- Zucchini (1 Stück)
- Karotten (2 Stück)
- Fenchel (1 kleiner)
- Kürbis (Hokkaido) (200 g)
- Kokosöl (1 EL)
Gehackten Knoblauch und Ingwer dazugeben und für 1-2 Minuten mit anschwitzen.
- Knoblauch (2 Zehen)
- Ingwer (optional) (2 cm)
Curry-Pulver, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und für 1 Minute mit einrühren.
- mildes Curry-Pulver (1 EL)
- Kurkuma (1 TL)
- Kreuzkümmel (0,5 TL)
Kokosmilch zum Gemüse geben und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- rote Paprika (1 Stück)
- Zucchini (1 Stück)
- Karotten (2 Stück)
- Fenchel (1 kleiner)
- Kürbis (Hokkaido) (200 g)
- Kokosmilch (400 ml)
Aufgetaute Erbsen dazugeben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- TK-Erbsen (100 g)
In der Zwischenzeit den Basmati-Reis nach Packungsangabe zubereiten.
- Basmati-Reis (300 g)
Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen sowie feine Stiele grob hacken. Erdnüsse ebenfalls grob hacken.
- frischer Koriander (optional)
- geröstete Erdnüsse (optional)
Das Curry mit Kokos-Aminos (oder Soja-Sauce), Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kokos-Aminos (alternativ Soja-Sauce) (1 EL)
- Limette (Saft) (0,5 Stück)
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
Den Reis auf Teller verteilen, das Gemüse-Curry darüber geben und nach Wunsch mit frischem Koriander und gehackten Erdnüssen servieren.
- rote Paprika (1 Stück)
- Zucchini (1 Stück)
- Karotten (2 Stück)
- Fenchel (1 kleiner)
- Kürbis (Hokkaido) (200 g)
- TK-Erbsen (100 g)
- Basmati-Reis (300 g)
- frischer Koriander (optional)
- geröstete Erdnüsse (optional)