Gemüse-Curry mit Basmati-Reis

Hauptspeise Herzhaft Vegetarisch Vegan
Curry

Ein vielseitiges Gemüse-Curry mit Kokosmilch, serviert mit Basmati-Reis. Lässt sich gut vorbereiten und einfrieren.

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Zubereitungszeit 45 Min. (20 Min. Kochen/Backen)

Inspiriert von madamecuisine.de (23.05.2026)

Zutaten

4Portionen
  • 1 Stück rote Paprika (30 kcal)
  • 1 Stück Zucchini (20 kcal)
  • 2 Stück Karotten (80 kcal)
  • 1 kleiner Fenchel (30 kcal)
  • 200 g Kürbis (Hokkaido) (70 kcal)
  • 100 g TK-Erbsen (80 kcal)
  • 2 Zehen Knoblauch (30 kcal)
  • 2 cm Ingwer (optional) (20 kcal)
  • 1 EL Kokosöl (120 kcal)
  • 1 EL mildes Curry-Pulver (30 kcal)
  • 1 TL Kurkuma (5 kcal)
  • 0,5 TL Kreuzkümmel (5 kcal)
  • 400 ml Kokosmilch (720 kcal)
  • 1 EL Kokos-Aminos (alternativ Soja-Sauce) (15 kcal)
  • 0,5 Stück Limette (Saft) (10 kcal)
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • 300 g Basmati-Reis (1050 kcal)
  • optional frischer Koriander
  • optional geröstete Erdnüsse

Zubereitungsschritte

  1. Gemüse putzen, waschen und ggf. schälen. Anschließend in möglichst gleich große Stücke schneiden. TK-Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
    • 1 Stück rote Paprika (30 kcal)
    • 1 Stück Zucchini (20 kcal)
    • 2 Stück Karotten (80 kcal)
    • 1 kleiner Fenchel (30 kcal)
    • 200 g Kürbis (Hokkaido) (70 kcal)
    • 100 g TK-Erbsen (80 kcal)
  2. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
    • 2 Zehen Knoblauch (30 kcal)
    • 2 cm Ingwer (optional) (20 kcal)
  3. Kokosöl in einem großen Wok erhitzen und das vorbereitete Gemüse (bis auf die TK-Erbsen) für etwa 5 Minuten rundherum anbraten. Dabei regelmäßig umrühren.
    • 1 Stück rote Paprika (30 kcal)
    • 1 Stück Zucchini (20 kcal)
    • 2 Stück Karotten (80 kcal)
    • 1 kleiner Fenchel (30 kcal)
    • 200 g Kürbis (Hokkaido) (70 kcal)
    • 1 EL Kokosöl (120 kcal)
  4. Gehackten Knoblauch und Ingwer dazugeben und für 1-2 Minuten mit anschwitzen.
    • 2 Zehen Knoblauch (30 kcal)
    • 2 cm Ingwer (optional) (20 kcal)
  5. Curry-Pulver, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und für 1 Minute mit einrühren.
    • 1 EL mildes Curry-Pulver (30 kcal)
    • 1 TL Kurkuma (5 kcal)
    • 0,5 TL Kreuzkümmel (5 kcal)
  6. Kokosmilch zum Gemüse geben und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
    • 1 Stück rote Paprika (30 kcal)
    • 1 Stück Zucchini (20 kcal)
    • 2 Stück Karotten (80 kcal)
    • 1 kleiner Fenchel (30 kcal)
    • 200 g Kürbis (Hokkaido) (70 kcal)
    • 400 ml Kokosmilch (720 kcal)
  7. Aufgetaute Erbsen dazugeben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
    • 100 g TK-Erbsen (80 kcal)
  8. In der Zwischenzeit den Basmati-Reis nach Packungsangabe zubereiten.
    • 300 g Basmati-Reis (1050 kcal)
  9. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen sowie feine Stiele grob hacken. Erdnüsse ebenfalls grob hacken.
    • optional frischer Koriander
    • optional geröstete Erdnüsse
  10. Das Curry mit Kokos-Aminos (oder Soja-Sauce), Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
    • 1 EL Kokos-Aminos (alternativ Soja-Sauce) (15 kcal)
    • 0,5 Stück Limette (Saft) (10 kcal)
    • nach Geschmack Salz
    • nach Geschmack Pfeffer
  11. Den Reis auf Teller verteilen, das Gemüse-Curry darüber geben und nach Wunsch mit frischem Koriander und gehackten Erdnüssen servieren.
    • 1 Stück rote Paprika (30 kcal)
    • 1 Stück Zucchini (20 kcal)
    • 2 Stück Karotten (80 kcal)
    • 1 kleiner Fenchel (30 kcal)
    • 200 g Kürbis (Hokkaido) (70 kcal)
    • 100 g TK-Erbsen (80 kcal)
    • 300 g Basmati-Reis (1050 kcal)
    • optional frischer Koriander
    • optional geröstete Erdnüsse