Rehmedaillons in Calvados-Heidelbeerrahm mit Apfel und Thüringer Knödel

Main course Savory German Flexitarian
Roast Dumplings

Rehmedaillons mit Bacon umwickelt, in Butterschmalz gebraten, serviert mit Calvados-Heidelbeerrahm, gebratenen Apfelscheiben und Thüringer Knödeln als Beilage.

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Preparation time 65 min (35 min cooking/baking)

Inspired by Rehmedaillions in Calvados Heidelbeerrahm.docx (19.05.2026)

Ingredients

6Servings
  • 0,5 Bund Thymian (5 kcal)
  • 600 g Rehrücken (900 kcal)
  • 1,5 EL Butterschmalz (180 kcal)
  • 5 EL Calvados (250 kcal)
  • 200 g Schlagsahne (700 kcal)
  • 570 g Heidelbeeren (320 kcal)
  • 1 TL Speisestärke (30 kcal)
  • 2 Stück rotbackige Äpfel (160 kcal)
  • 6 Scheiben Frühstücksspeck (600 kcal)
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer (0 kcal)
  • 6 bis 8 Stück Thüringer Knödelteig (1200 kcal)

Preparation steps

  1. Thüringer Knödelteig zu 6 bis 8 Knödeln formen. In die Mitte eines jeden Knödels ein bis zwei geröstete Brötchenwürfel geben und den Knödel wieder schließen. Einen großen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren, so dass das Wasser siedet. Knödel hineingeben und 25 bis 30 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
    • nach Geschmack Salz und Pfeffer (0 kcal)
    • 6 bis 8 Stück Thüringer Knödelteig (1200 kcal)
  2. Rehrücken waschen, trocken tupfen und in 12 gleich große Medaillons schneiden. Frühstücksspeckscheiben halbieren und jedes Medaillon mit einem Stück Bacon umwickeln, mit Holzspießchen fixieren.
    • 600 g Rehrücken (900 kcal)
    • 6 Scheiben Frühstücksspeck (600 kcal)
  3. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Medaillons rundherum 8 bis 10 Minuten braten, anschließend aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Folie wickeln und warm stellen.
    • 600 g Rehrücken (900 kcal)
    • 1,5 EL Butterschmalz (180 kcal)
    • nach Geschmack Salz und Pfeffer (0 kcal)
  4. Bratfett mit Calvados und Schlagsahne ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
    • 5 EL Calvados (250 kcal)
    • 200 g Schlagsahne (700 kcal)
    • nach Geschmack Salz und Pfeffer (0 kcal)
  5. Speisestärke mit Wasser glattrühren, in die Pfanne geben und aufkochen. Heidelbeeren hinzufügen, 1 Minute köcheln lassen, mit Pfeffer abschmecken.
    • 570 g Heidelbeeren (320 kcal)
    • 1 TL Speisestärke (30 kcal)
    • nach Geschmack Salz und Pfeffer (0 kcal)
  6. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen.
    • 0,5 Bund Thymian (5 kcal)
  7. Äpfel waschen, trockenreiben, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. 0,5 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Apfelscheiben darin anbraten.
    • 1,5 EL Butterschmalz (180 kcal)
    • 2 Stück rotbackige Äpfel (160 kcal)
  8. Knödel in 2 bis 3 cm dicke Scheiben schneiden und in heißem Butterschmalz goldbraun anbraten.
    • 1,5 EL Butterschmalz (180 kcal)
    • 6 bis 8 Stück Thüringer Knödelteig (1200 kcal)
  9. Medallions, Knödelscheiben und Apfelscheiben anrichten, mit Thymianblättchen bestreuen.
    • 0,5 Bund Thymian (5 kcal)
    • 600 g Rehrücken (900 kcal)
    • 2 Stück rotbackige Äpfel (160 kcal)
    • 6 bis 8 Stück Thüringer Knödelteig (1200 kcal)