Rehmedaillons in Calvados-Heidelbeerrahm mit Apfel und Thüringer Knödel

Name: Rehmedaillons in Calvados-Heidelbeerrahm mit Apfel und Thüringer Knödel
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 0.5 Bund Thymian; 600 g Rehrücken; 1.5 EL Butterschmalz; 5 EL Calvados; 200 g Schlagsahne; 570 g Heidelbeeren; 1 TL Speisestärke; 2 Stück rotbackige Äpfel; 6 Scheiben Frühstücksspeck; nach Bedarf Salz und Pfeffer; 6 bis 8 Stück Thüringer Knödelteig

Hauptspeise Herzhaft Deutsch Flexitarisch Braten Knödel

Rehmedaillons mit Bacon umwickelt, in Butterschmalz gebraten, serviert mit Calvados-Heidelbeerrahm, gebratenen Apfelscheiben und Thüringer Knödeln als Beilage.

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Zubereitungszeit 65 Min. (35 Min. Kochen/Backen)

Zutaten

6Portionen

0,5 Bund Thymian (5 kcal)
600 g Rehrücken (840 kcal)
1,5 EL Butterschmalz (203 kcal)
5 EL Calvados (173 kcal)
200 g Schlagsahne (688 kcal)
570 g Heidelbeeren (325 kcal)
1 TL Speisestärke (17 kcal)
2 Stück rotbackige Äpfel (160 kcal)
6 Scheiben Frühstücksspeck (600 kcal)
nach Geschmack Salz und Pfeffer (0 kcal)
6 bis 8 Stück Thüringer Knödelteig (1200 kcal)

Nährwerte	pro Portion	pro 100 g
Kalorien	702 kcal	286 kcal
Kohlenhydrate	15,4 g	6,3 g
Fett	20,7 g	8,4 g
Eiweiß	23,3 g	9,5 g

Allergene & Unverträglichkeiten

Enthalten
GlutenLaktoseEier

Nicht enthalten
NüsseSojaSellerieSenfSesamFischKrebstiere

Keine Garantie, Angaben wurden mittels KI auf Basis der Zutaten ermittelt. Verwendete Produkte können abweichen.

Zubereitungsschritte

Zutaten pro Schritt

Thüringer Knödelteig zu 6 bis 8 Knödeln formen. In die Mitte eines jeden Knödels ein bis zwei geröstete Brötchenwürfel geben und den Knödel wieder schließen. Einen großen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren, so dass das Wasser siedet. Knödel hineingeben und 25 bis 30 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- Thüringer Knödelteig (6 bis 8 Stück)
Rehrücken waschen, trocken tupfen und in 12 gleich große Medaillons schneiden. Frühstücksspeckscheiben halbieren und jedes Medaillon mit einem Stück Bacon umwickeln, mit Holzspießchen fixieren.
- Rehrücken (600 g)
- Frühstücksspeck (6 Scheiben)
1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Medaillons rundherum 8 bis 10 Minuten braten, anschließend aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Folie wickeln und warm stellen.
- Rehrücken (600 g)
- Butterschmalz (1,5 EL)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Bratfett mit Calvados und Schlagsahne ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Calvados (5 EL)
- Schlagsahne (200 g)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Speisestärke mit Wasser glattrühren, in die Pfanne geben und aufkochen. Heidelbeeren hinzufügen, 1 Minute köcheln lassen, mit Pfeffer abschmecken.
- Heidelbeeren (570 g)
- Speisestärke (1 TL)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen.
- Thymian (0,5 Bund)
Äpfel waschen, trockenreiben, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. 0,5 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Apfelscheiben darin anbraten.
- Butterschmalz (1,5 EL)
- rotbackige Äpfel (2 Stück)
Knödel in 2 bis 3 cm dicke Scheiben schneiden und in heißem Butterschmalz goldbraun anbraten.
- Butterschmalz (1,5 EL)
- Thüringer Knödelteig (6 bis 8 Stück)
Medallions, Knödelscheiben und Apfelscheiben anrichten, mit Thymianblättchen bestreuen.
- Thymian (0,5 Bund)
- Rehrücken (600 g)
- rotbackige Äpfel (2 Stück)
- Thüringer Knödelteig (6 bis 8 Stück)