Fisch in Safransauce mit Safranreis

Main course Savory

Fischfilet mit Safranreis und einer Safransauce aus Fischfond, Wein und Sahne.

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Preparation time —

Ingredients

4Servings
  • 1 Stück Zwiebel (40 kcal)
  • 1 EL Olivenöl (133 kcal)
  • 1 Prise Safranfäden (5 kcal)
  • 1 Tasse Reis (312 kcal)
  • 2 Tassen Suppe/Wasser (0 kcal)
  • 1 Prise Salz (0 kcal)
  • 1 Stück Fischfilet (150 kcal)
  • nach Geschmack Butter (75 kcal)
  • 1 Prise Pfeffer (1 kcal)
  • 1 cl Wermut (15 kcal)
  • 1 cl Fischfond (2 kcal)
  • 1 cl Sahne (34 kcal)
  • 1 Msp. Cayennepfeffer (1 kcal)
  • 1 Msp. Kurkuma (2 kcal)

Preparation steps

  1. Zwiebel klein hacken und in Olivenöl anrösten. Reis hinzufügen und kurz mitrösten. Suppe oder Wasser, Salz und Safran zugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
    • Zwiebel (1 Stück)
    • Olivenöl (1 EL)
    • Safranfäden (1 Prise)
    • Reis (1 Tasse)
    • Suppe/Wasser (2 Tassen)
    • Salz (1 Prise)
  2. Fischfilet würfeln. Backblech reichlich mit Butter bestreichen. Fischwürfel in Butter wälzen, salzen und pfeffern. Mit Wermut beträufeln und ca. 5 Minuten bei 180 Grad im Ofen schmoren lassen.
    • Fischfilet (1 Stück)
    • Butter (nach Geschmack)
    • Pfeffer (1 Prise)
    • Wermut (1 cl)
  3. Fischfond, Wein und Sahne auf zwei Drittel reduzieren und anschließend durchsieben. Safran in 3 cl Wermut bei leichter Hitze auflösen, Cayennepfeffer und Kurkuma hinzufügen und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend in die reduzierte Fischfond-Wein-Sahne-Mischung einrühren und leicht salzen.
    • Wermut (1 cl)
    • Fischfond (1 cl)
    • Sahne (1 cl)
    • Cayennepfeffer (1 Msp.)
    • Kurkuma (1 Msp.)
  4. Den vorgegarten Fisch in die heiße Safransauce geben und 5 Minuten ziehen lassen, ohne zu kochen.
    • Fischfilet (1 Stück)
    • Wermut (1 cl)
    • Fischfond (1 cl)
    • Sahne (1 cl)
    • Cayennepfeffer (1 Msp.)