Fisch in Safransauce mit Safranreis

Hauptspeise Herzhaft

Fischfilet mit Safranreis und einer Safransauce aus Fischfond, Wein und Sahne.

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Zubereitungszeit -

Inspiriert von Fisch in Safransauce mit Safran Reis.docx (19.05.2026)

Zutaten

4Portionen
  • 1 Stück Zwiebel (40 kcal)
  • 1 EL Olivenöl (120 kcal)
  • 1 Prise Safranfäden (5 kcal)
  • 1 Tasse Reis (200 kcal)
  • 2 Tassen Suppe/Wasser (0 kcal)
  • 1 Prise Salz (0 kcal)
  • 1 Stück Fischfilet (150 kcal)
  • nach Geschmack Butter (75 kcal)
  • 1 Prise Pfeffer (1 kcal)
  • 1 cl Wermut (20 kcal)
  • 1 cl Fischfond (10 kcal)
  • 1 cl Sahne (30 kcal)
  • 1 Msp. Cayennepfeffer (1 kcal)
  • 1 Msp. Kurkuma (2 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Zwiebel klein hacken und in Olivenöl anrösten. Reis hinzufügen und kurz mitrösten. Suppe oder Wasser, Salz und Safran zugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
    • 1 Stück Zwiebel (40 kcal)
    • 1 EL Olivenöl (120 kcal)
    • 1 Prise Safranfäden (5 kcal)
    • 1 Tasse Reis (200 kcal)
    • 2 Tassen Suppe/Wasser (0 kcal)
    • 1 Prise Salz (0 kcal)
  2. Fischfilet würfeln. Backblech reichlich mit Butter bestreichen. Fischwürfel in Butter wälzen, salzen und pfeffern. Mit Wermut beträufeln und ca. 5 Minuten bei 180 Grad im Ofen schmoren lassen.
    • 1 Stück Fischfilet (150 kcal)
    • nach Geschmack Butter (75 kcal)
    • 1 Prise Pfeffer (1 kcal)
    • 1 cl Wermut (20 kcal)
  3. Fischfond, Wein und Sahne auf zwei Drittel reduzieren und anschließend durchsieben. Safran in 3 cl Wermut bei leichter Hitze auflösen, Cayennepfeffer und Kurkuma hinzufügen und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend in die reduzierte Fischfond-Wein-Sahne-Mischung einrühren und leicht salzen.
    • 1 cl Wermut (20 kcal)
    • 1 cl Fischfond (10 kcal)
    • 1 cl Sahne (30 kcal)
    • 1 Msp. Cayennepfeffer (1 kcal)
    • 1 Msp. Kurkuma (2 kcal)
  4. Den vorgegarten Fisch in die heiße Safransauce geben und 5 Minuten ziehen lassen, ohne zu kochen.
    • 1 Stück Fischfilet (150 kcal)
    • 1 cl Wermut (20 kcal)
    • 1 cl Fischfond (10 kcal)
    • 1 cl Sahne (30 kcal)
    • 1 Msp. Cayennepfeffer (1 kcal)