Vegetarische Spaghetti Bolognese

Name: Vegetarische Spaghetti Bolognese
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 125 g Sojagranulat; 370 ml Gemüsebrühe; 1 große Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 2 Karotten; 3-4 EL Olivenöl; 1 EL Oregano (getrocknet); 2 EL Sojasauce; 1 EL Tomatenmark; 1 TL Zucker; 1 Msp. Cayennepfeffer; 500 ml passierte Tomaten; 250-300 ml Gemüsebrühe; 500 g Nudeln; 1 Handvoll frisches Basilikum; Salz und Pfeffer

Lunch Savory Spring Vegetarian Pasta

Vegetarische Bolognese-Sauce auf Basis von Sojagranulat mit Gemüse, serviert mit Nudeln. Italienische Küche.

4.0 (1)

Preparation time 40 min (25 min cooking/baking)

Inspired by EINFACH KOCHEN (14.05.2026)

Ingredients

4Servings

125 g Sojagranulat (431 kcal)
370 ml Gemüsebrühe (56 kcal)
1 große Zwiebel (40 kcal)
3 Knoblauchzehen (12 kcal)
2 Karotten (70 kcal)
3-4 EL Olivenöl (398 kcal)
1 EL Oregano (getrocknet) (40 kcal)
2 EL Sojasauce (16 kcal)
1 EL Tomatenmark (11 kcal)
1 TL Zucker (19 kcal)
1 Msp. Cayennepfeffer (1 kcal)
500 ml passierte Tomaten (125 kcal)
250-300 ml Gemüsebrühe (38 kcal)
500 g Nudeln (1750 kcal)
1 Handvoll frisches Basilikum (5 kcal)
Salz und Pfeffer

Nutrition	per serving	per 100 g
Calories	753 kcal	162 kcal
Carbohydrates	103,9 g	22,4 g
Fat	14,3 g	3,1 g
Protein	34,8 g	7,5 g

Allergens & Intolerances

Contains
GlutenLactoseEggsSoyCelery

Does not contain
NutsMustardSesameFishCrustaceans

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Preparation steps

Ingredients per step

Sojagranulat in eine Schüssel geben und mit 370 ml Gemüsebrühe übergießen. 15 Minuten ziehen lassen, bis das Sojagranulat weich ist. Anschließend durch ein Sieb abgießen und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein schneiden. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Sojagranulat (125 g)
- Gemüsebrühe (370 ml)
- Zwiebel (1 große)
- Knoblauchzehen (3)
- Karotten (2)
Olivenöl in einem beschichteten Topf oder einer tiefen beschichteten Pfanne erhitzen. Sojagranulat bei mittlerer Hitze knusprig, goldbraun anbraten. Zwiebel und Karotten dazugeben und für 2 Minuten mitbraten. Knoblauch und Oregano hinzufügen und für 1 weitere Minute braten.
- Sojagranulat (125 g)
- Zwiebel (1 große)
- Knoblauchzehen (3)
- Karotten (2)
- Olivenöl (3-4 EL)
- Oregano (getrocknet) (1 EL)
Das Sojagranulat mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sojasauce ablöschen. Tomatenmark, Zucker und Cayennepfeffer dazugeben und alles gründlich verrühren. Anschließend mit passierten Tomaten und 250-300 ml Gemüsebrühe aufgießen. Auf geringer Hitze ohne Deckel mindestens 25 Minuten leicht köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
- Sojasauce (2 EL)
- Tomatenmark (1 EL)
- Zucker (1 TL)
- Cayennepfeffer (1 Msp.)
- passierte Tomaten (500 ml)
- Gemüsebrühe (250-300 ml)
- Salz und Pfeffer
Während die Bolognese köchelt, einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Das kochende Wasser salzen und Nudeln (500 g für 4 Personen) nach Packungsbeilage al dente kochen. Durch ein Sieb abgießen und optional mit Olivenöl vermengen.
- Olivenöl (3-4 EL)
- Nudeln (500 g)
Die Bolognese abschließend noch einmal abschmecken und vom Herd nehmen. Mit Nudeln oder der Beilage der Wahl servieren. Optional mit frischem Basilikum garnieren.
- frisches Basilikum (1 Handvoll)