Vegetarische Spaghetti Bolognese

Mittagessen Herzhaft Frühling Vegetarisch Vegan
Pasta

Vegetarische Bolognese-Sauce auf Basis von Sojagranulat mit Gemüse, serviert mit Nudeln. Italienische Küche.

4,0 (1)

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Zubereitungszeit 40 Min. (25 Min. Kochen/Backen)

Inspiriert von EINFACH KOCHEN (14.05.2026)

Zutaten

4Portionen
  • 125 g Sojagranulat (444 kcal)
  • 370 ml Gemüsebrühe (74 kcal)
  • 1 große Zwiebel (40 kcal)
  • 3 Knoblauchzehen (12 kcal)
  • 2 Karotten (70 kcal)
  • 3-4 EL Olivenöl (360 kcal)
  • 1 EL Oregano (getrocknet) (8 kcal)
  • 2 EL Sojasauce (16 kcal)
  • 1 EL Tomatenmark (26 kcal)
  • 1 TL Zucker (16 kcal)
  • 1 Msp. Cayennepfeffer (1 kcal)
  • 500 ml passierte Tomaten (95 kcal)
  • 250-300 ml Gemüsebrühe (60 kcal)
  • 500 g Nudeln (1750 kcal)
  • 1 Handvoll frisches Basilikum (5 kcal)
  • Salz und Pfeffer

Zubereitungsschritte

  1. Sojagranulat in eine Schüssel geben und mit 370 ml Gemüsebrühe übergießen. 15 Minuten ziehen lassen, bis das Sojagranulat weich ist. Anschließend durch ein Sieb abgießen und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein schneiden. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
    • 125 g Sojagranulat (444 kcal)
    • 370 ml Gemüsebrühe (74 kcal)
    • 1 große Zwiebel (40 kcal)
    • 3 Knoblauchzehen (12 kcal)
    • 2 Karotten (70 kcal)
  2. Olivenöl in einem beschichteten Topf oder einer tiefen beschichteten Pfanne erhitzen. Sojagranulat bei mittlerer Hitze knusprig, goldbraun anbraten. Zwiebel und Karotten dazugeben und für 2 Minuten mitbraten. Knoblauch und Oregano hinzufügen und für 1 weitere Minute braten.
    • 125 g Sojagranulat (444 kcal)
    • 1 große Zwiebel (40 kcal)
    • 3 Knoblauchzehen (12 kcal)
    • 2 Karotten (70 kcal)
    • 3-4 EL Olivenöl (360 kcal)
    • 1 EL Oregano (getrocknet) (8 kcal)
  3. Das Sojagranulat mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sojasauce ablöschen. Tomatenmark, Zucker und Cayennepfeffer dazugeben und alles gründlich verrühren. Anschließend mit passierten Tomaten und 250-300 ml Gemüsebrühe aufgießen. Auf geringer Hitze ohne Deckel mindestens 25 Minuten leicht köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
    • 2 EL Sojasauce (16 kcal)
    • 1 EL Tomatenmark (26 kcal)
    • 1 TL Zucker (16 kcal)
    • 1 Msp. Cayennepfeffer (1 kcal)
    • 500 ml passierte Tomaten (95 kcal)
    • 250-300 ml Gemüsebrühe (60 kcal)
    • Salz und Pfeffer
  4. Während die Bolognese köchelt, einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Das kochende Wasser salzen und Nudeln (500 g für 4 Personen) nach Packungsbeilage al dente kochen. Durch ein Sieb abgießen und optional mit Olivenöl vermengen.
    • 3-4 EL Olivenöl (360 kcal)
    • 500 g Nudeln (1750 kcal)
  5. Die Bolognese abschließend noch einmal abschmecken und vom Herd nehmen. Mit Nudeln oder der Beilage der Wahl servieren. Optional mit frischem Basilikum garnieren.
    • 1 Handvoll frisches Basilikum (5 kcal)