Zucchini-Spaghetti mit Räuchertofu-Carbonara

Name: Zucchini-Spaghetti mit Räuchertofu-Carbonara
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Mandelmus weiß; 0.5 Bund Petersilie; 160 g Räuchertofu; 120 g Zwiebel; 1 Stück Knoblauchzehe; 5 EL Olivenöl; 1 EL Zitronenschale gerieben; 1 TL Zitronensaft; etwas Meersalz jodiert; etwas Pfeffer schwarz aus der Mühle; 1 kg Zucchini

Lunch Savory Low carb Vegetarian Vegan Pasta

Vegane Zucchini-Spaghetti mit einer cremigen Sauce auf Basis von Mandelmus und Räuchertofu, verfeinert mit Zitrone und Petersilie.

5.0 (1)

Preparation time 25 min

Inspired by kochbar.de (13.05.2026)

Ingredients

4Servings

100 g Mandelmus weiß (610 kcal)
0,5 Bund Petersilie (20 kcal)
160 g Räuchertofu (224 kcal)
120 g Zwiebel (48 kcal)
1 Stück Knoblauchzehe (4 kcal)
5 EL Olivenöl (663 kcal)
1 EL Zitronenschale gerieben (44 kcal)
1 TL Zitronensaft (1 kcal)
nach Geschmack Meersalz jodiert
nach Geschmack Pfeffer schwarz aus der Mühle
1 kg Zucchini (170 kcal)

Nutrition	per serving	per 100 g
Calories	446 kcal	121 kcal
Carbohydrates	16,9 g	4,6 g
Fat	35,8 g	9,7 g
Protein	14,3 g	3,9 g

Allergens & Intolerances

Contains
NutsSoy

Does not contain
GlutenLactoseEggsCeleryMustardSesameFishCrustaceans

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Preparation steps

Ingredients per step

Mandelmus und 240 ml Wasser mit einem Schneebesen vermengen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und beides fein hacken.
- Mandelmus weiß (100 g)
- Petersilie (0,5 Bund)
- Räuchertofu (160 g)
- Zwiebel (120 g)
- Knoblauchzehe (1 Stück)
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Räuchertofu darin ca. 3 Minuten anbraten. Zwiebelwürfel zugeben und 3 Minuten mitbraten. Mandelmus-Mix, Zitronenschale, Zitronensaft und gehackte Petersilie dazugeben. Die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Carbonara kurz aufkochen lassen, bis sie andickt.
- Mandelmus weiß (100 g)
- Petersilie (0,5 Bund)
- Räuchertofu (160 g)
- Zwiebel (120 g)
- Olivenöl (5 EL)
- Zitronenschale gerieben (1 EL)
- Zitronensaft (1 TL)
- Meersalz jodiert (nach Geschmack)
- Pfeffer schwarz aus der Mühle (nach Geschmack)
Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. Die Zucchini-Spaghetti mit 2 EL Olivenöl und etwas Meersalz mischen und vorsichtig unter die heiße Sauce heben. Für 1 Minute in der Sauce erhitzen.
- Olivenöl (5 EL)
- Meersalz jodiert (nach Geschmack)
- Pfeffer schwarz aus der Mühle (nach Geschmack)
- Zucchini (1 kg)
Das Gericht in Pastatellern anrichten. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit schwarzem Pfeffer übermahlen.
- Olivenöl (5 EL)
- Pfeffer schwarz aus der Mühle (nach Geschmack)