Zucchini-Spaghetti mit Räuchertofu-Carbonara

Mittagessen Herzhaft Vegetarisch Vegan Low Carb
Pasta

Vegane Zucchini-Spaghetti mit einer cremigen Sauce auf Basis von Mandelmus und Räuchertofu, verfeinert mit Zitrone und Petersilie.

5,0 (1)

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Zubereitungszeit 25 Min.

Inspiriert von kochbar.de (13.05.2026)

Zutaten

4Portionen
  • 100 g Mandelmus weiß (650 kcal)
  • 0,5 Bund Petersilie (20 kcal)
  • 160 g Räuchertofu (240 kcal)
  • 120 g Zwiebel (48 kcal)
  • 1 Stück Knoblauchzehe (4 kcal)
  • 5 EL Olivenöl (400 kcal)
  • 1 EL Zitronenschale gerieben (16 kcal)
  • 1 TL Zitronensaft (1 kcal)
  • etwas Meersalz jodiert
  • etwas Pfeffer schwarz aus der Mühle
  • 1 kg Zucchini (200 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Mandelmus und 240 ml Wasser mit einem Schneebesen vermengen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und beides fein hacken.
    • 100 g Mandelmus weiß (650 kcal)
    • 0,5 Bund Petersilie (20 kcal)
    • 160 g Räuchertofu (240 kcal)
    • 120 g Zwiebel (48 kcal)
    • 1 Stück Knoblauchzehe (4 kcal)
  2. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Räuchertofu darin ca. 3 Minuten anbraten. Zwiebelwürfel zugeben und 3 Minuten mitbraten. Mandelmus-Mix, Zitronenschale, Zitronensaft und gehackte Petersilie dazugeben. Die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Carbonara kurz aufkochen lassen, bis sie andickt.
    • 100 g Mandelmus weiß (650 kcal)
    • 0,5 Bund Petersilie (20 kcal)
    • 160 g Räuchertofu (240 kcal)
    • 120 g Zwiebel (48 kcal)
    • 5 EL Olivenöl (400 kcal)
    • 1 EL Zitronenschale gerieben (16 kcal)
    • 1 TL Zitronensaft (1 kcal)
    • etwas Meersalz jodiert
    • etwas Pfeffer schwarz aus der Mühle
  3. Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. Die Zucchini-Spaghetti mit 2 EL Olivenöl und etwas Meersalz mischen und vorsichtig unter die heiße Sauce heben. Für 1 Minute in der Sauce erhitzen.
    • 5 EL Olivenöl (400 kcal)
    • etwas Meersalz jodiert
    • etwas Pfeffer schwarz aus der Mühle
    • 1 kg Zucchini (200 kcal)
  4. Das Gericht in Pastatellern anrichten. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit schwarzem Pfeffer übermahlen.
    • 5 EL Olivenöl (400 kcal)
    • etwas Pfeffer schwarz aus der Mühle