Zucchini-Spaghetti mit Räuchertofu-Carbonara

Mittagessen Herzhaft Low Carb Vegetarisch Vegan Pasta

Vegane Zucchini-Spaghetti mit einer cremigen Sauce auf Basis von Mandelmus und Räuchertofu, verfeinert mit Zitrone und Petersilie.

5,0 (1)

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Zubereitungszeit 25 Min.

Inspiriert von kochbar.de (13.05.2026)

Zutaten

4Portionen
  • 100 g Mandelmus weiß (610 kcal)
  • 0,5 Bund Petersilie (20 kcal)
  • 160 g Räuchertofu (224 kcal)
  • 120 g Zwiebel (48 kcal)
  • 1 Stück Knoblauchzehe (4 kcal)
  • 5 EL Olivenöl (663 kcal)
  • 1 EL Zitronenschale gerieben (44 kcal)
  • 1 TL Zitronensaft (1 kcal)
  • nach Geschmack Meersalz jodiert
  • nach Geschmack Pfeffer schwarz aus der Mühle
  • 1 kg Zucchini (170 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Mandelmus und 240 ml Wasser mit einem Schneebesen vermengen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und beides fein hacken.
    • Mandelmus weiß (100 g)
    • Petersilie (0,5 Bund)
    • Räuchertofu (160 g)
    • Zwiebel (120 g)
    • Knoblauchzehe (1 Stück)
  2. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Räuchertofu darin ca. 3 Minuten anbraten. Zwiebelwürfel zugeben und 3 Minuten mitbraten. Mandelmus-Mix, Zitronenschale, Zitronensaft und gehackte Petersilie dazugeben. Die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Carbonara kurz aufkochen lassen, bis sie andickt.
    • Mandelmus weiß (100 g)
    • Petersilie (0,5 Bund)
    • Räuchertofu (160 g)
    • Zwiebel (120 g)
    • Olivenöl (5 EL)
    • Zitronenschale gerieben (1 EL)
    • Zitronensaft (1 TL)
    • Meersalz jodiert (nach Geschmack)
    • Pfeffer schwarz aus der Mühle (nach Geschmack)
  3. Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. Die Zucchini-Spaghetti mit 2 EL Olivenöl und etwas Meersalz mischen und vorsichtig unter die heiße Sauce heben. Für 1 Minute in der Sauce erhitzen.
    • Olivenöl (5 EL)
    • Meersalz jodiert (nach Geschmack)
    • Pfeffer schwarz aus der Mühle (nach Geschmack)
    • Zucchini (1 kg)
  4. Das Gericht in Pastatellern anrichten. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit schwarzem Pfeffer übermahlen.
    • Olivenöl (5 EL)
    • Pfeffer schwarz aus der Mühle (nach Geschmack)