Reisnudelsalat mit grünem Spargel

Lunch Salad Vegetarian
Pasta salad Rice salad Asparagus salad

Reisnudelsalat mit grünem Spargel, Kirschtomaten und einem Dressing aus Olivenöl, Balsamicoessig und Senf.

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Preparation time 35 min (15 min cooking/baking)

Inspired by hauptstadtkueche.blogspot.com (09.05.2026)

Ingredients

4Servings
  • 250 g Reisnudeln (875 kcal)
  • 500 g grüner Spargel (100 kcal)
  • 1 EL Olivenöl (120 kcal)
  • 2 mittelgroße rote Zwiebeln (80 kcal)
  • 1 Knoblauchzehe (4 kcal)
  • 1 Feta (260 kcal)
  • 200 g Kirschtomaten (36 kcal)
  • 2 Hände voll Rucola (20 kcal)
  • nach Bedarf Salz (0 kcal)
  • nach Bedarf Pfeffer (0 kcal)
  • 1 Spritzer Zitrone (2 kcal)
  • 1 Granatapfel- oder Pinienkerne als Topping (100 kcal)
  • 4 EL Olivenöl (480 kcal)
  • 2 EL Balsamicoessig (20 kcal)
  • 2 EL Ahornsirup oder Honig (104 kcal)
  • 1 EL Senf (15 kcal)
  • 1 EL Saft einer Orange (12 kcal)
  • 1 EL Saft einer Zitrone (2 kcal)
  • nach Bedarf Salz und Pfeffer (0 kcal)

Preparation steps

  1. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen. Den Spargel waschen und die unteren holzigen Enden abbrechen; der Rest muss nicht geschält werden. Die Zwiebeln putzen und in schmale Streifen schneiden, den Spargel in mundgerechte Stücke teilen.
    • 250 g Reisnudeln (875 kcal)
    • 500 g grüner Spargel (100 kcal)
    • 2 mittelgroße rote Zwiebeln (80 kcal)
  2. In einer Pfanne das Olivenöl (1 EL) erhitzen und den Spargel zusammen mit den Zwiebeln bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Einen Spritzer Zitrone (von 1 Spritzer Zitrone) hinzufügen, salzen und pfeffern. Ganz zum Ende den Knoblauch dazupressen und kurz mitbraten. Den Feta in 1x1 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Rucola waschen.
    • 1 EL Olivenöl (120 kcal)
    • 2 mittelgroße rote Zwiebeln (80 kcal)
    • 1 Knoblauchzehe (4 kcal)
    • 1 Feta (260 kcal)
    • 200 g Kirschtomaten (36 kcal)
    • 2 Hände voll Rucola (20 kcal)
    • nach Bedarf Salz (0 kcal)
    • nach Bedarf Pfeffer (0 kcal)
    • 1 Spritzer Zitrone (2 kcal)
  3. In ein Glas mit Schraubverschluss die Zutaten für das Dressing geben: 4 EL Olivenöl, 2 EL Balsamicoessig, 2 EL Ahornsirup oder Honig, 1 EL Senf, 1 EL Saft einer Orange und 1 EL Saft einer Zitrone. Kräftig durchschütteln. Wenn die Reisnudeln gar sind, kurz unter kaltem Wasser abspülen. Die Nudeln, den gebratenen Spargel, die Tomaten und den Feta in eine große Schüssel geben. Das Dressing hinzufügen und gut vermengen. Zum Schluss den Rucola locker unterheben.
    • 250 g Reisnudeln (875 kcal)
    • 500 g grüner Spargel (100 kcal)
    • 1 Feta (260 kcal)
    • 200 g Kirschtomaten (36 kcal)
    • 2 Hände voll Rucola (20 kcal)
    • 4 EL Olivenöl (480 kcal)
    • 2 EL Balsamicoessig (20 kcal)
    • 2 EL Ahornsirup oder Honig (104 kcal)
    • 1 EL Senf (15 kcal)
    • 1 EL Saft einer Orange (12 kcal)
    • 1 EL Saft einer Zitrone (2 kcal)
  4. Optional mit Granatapfel- oder Pinienkernen toppen.
    • 1 Granatapfel- oder Pinienkerne als Topping (100 kcal)