Reisnudelsalat mit grünem Spargel

Mittagessen Salat Vegetarisch Nudelsalat Reissalat Spargelsalat

Reisnudelsalat mit grünem Spargel, Kirschtomaten und einem Dressing aus Olivenöl, Balsamicoessig und Senf.

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Zubereitungszeit 35 Min. (15 Min. Kochen/Backen)

Inspiriert von hauptstadtkueche.blogspot.com (09.05.2026)

Zutaten

4Portionen
  • 250 g Reisnudeln (325 kcal)
  • 500 g grüner Spargel (100 kcal)
  • 1 EL Olivenöl (133 kcal)
  • 2 mittelgroße rote Zwiebeln (80 kcal)
  • 1 Knoblauchzehe (4 kcal)
  • 1 Feta (260 kcal)
  • 200 g Kirschtomaten (36 kcal)
  • 2 Hände voll Rucola (20 kcal)
  • nach Geschmack Salz (0 kcal)
  • nach Geschmack Pfeffer (0 kcal)
  • 1 Spritzer Zitrone (2 kcal)
  • 1 Granatapfel- oder Pinienkerne als Topping (100 kcal)
  • 4 EL Olivenöl (530 kcal)
  • 2 EL Balsamicoessig (24 kcal)
  • 2 EL Ahornsirup oder Honig (91 kcal)
  • 1 EL Senf (18 kcal)
  • 1 EL Saft einer Orange (7 kcal)
  • 1 EL Saft einer Zitrone (7 kcal)
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer (0 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen. Den Spargel waschen und die unteren holzigen Enden abbrechen; der Rest muss nicht geschält werden. Die Zwiebeln putzen und in schmale Streifen schneiden, den Spargel in mundgerechte Stücke teilen.
    • Reisnudeln (250 g)
    • grüner Spargel (500 g)
    • rote Zwiebeln (2 mittelgroße)
  2. In einer Pfanne das Olivenöl (1 EL) erhitzen und den Spargel zusammen mit den Zwiebeln bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Einen Spritzer Zitrone (von 1 Spritzer Zitrone) hinzufügen, salzen und pfeffern. Ganz zum Ende den Knoblauch dazupressen und kurz mitbraten. Den Feta in 1x1 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Rucola waschen.
    • Olivenöl (1 EL)
    • rote Zwiebeln (2 mittelgroße)
    • Knoblauchzehe (1)
    • Feta (1)
    • Kirschtomaten (200 g)
    • Rucola (2 Hände voll)
    • Salz (nach Geschmack)
    • Pfeffer (nach Geschmack)
    • Zitrone (1 Spritzer)
  3. In ein Glas mit Schraubverschluss die Zutaten für das Dressing geben: 4 EL Olivenöl, 2 EL Balsamicoessig, 2 EL Ahornsirup oder Honig, 1 EL Senf, 1 EL Saft einer Orange und 1 EL Saft einer Zitrone. Kräftig durchschütteln. Wenn die Reisnudeln gar sind, kurz unter kaltem Wasser abspülen. Die Nudeln, den gebratenen Spargel, die Tomaten und den Feta in eine große Schüssel geben. Das Dressing hinzufügen und gut vermengen. Zum Schluss den Rucola locker unterheben.
    • Reisnudeln (250 g)
    • grüner Spargel (500 g)
    • Feta (1)
    • Kirschtomaten (200 g)
    • Rucola (2 Hände voll)
    • Olivenöl (4 EL)
    • Balsamicoessig (2 EL)
    • Ahornsirup oder Honig (2 EL)
    • Senf (1 EL)
    • Saft einer Orange (1 EL)
    • Saft einer Zitrone (1 EL)
  4. Optional mit Granatapfel- oder Pinienkernen toppen.
    • Granatapfel- oder Pinienkerne als Topping (1)