Erdbeerkuchen mit Schmand

Coffee & cakes Baking Vegetarian
Cake

Ein saftiger Biskuitboden wird mit einer leichten Schmand-Sahne-Creme und frischen Erdbeeren belegt und gekühlt.

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Preparation time 80 min (35 min cooking/baking)

Ingredients

12Servings
  • 4 Eier (312 kcal)
  • 1 Prise Salz (0 kcal)
  • 100 g Zucker (400 kcal)
  • 100 g Mehl (Type 405) (364 kcal)
  • 2 EL Speisestärke (60 kcal)
  • 500 g Erdbeeren (165 kcal)
  • 5 Blätter Gelatine (50 kcal)
  • 250 ml Sahne (30% Fett) (650 kcal)
  • 400 g Schmand (1000 kcal)
  • 80 g Zucker (320 kcal)
  • 1 Vanilleschote (Mark) (10 kcal)
  • 0,5 Zitronen (15 kcal)
  • 75 g Mandelblättchen (465 kcal)

Preparation steps

  1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Das Eiklar mit Salz steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen und erneut steif schlagen. Mehl und Speisestärke darüber sieben und mit den Eigelben unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und für ca. 35 Minuten backen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
    • 4 Eier (312 kcal)
    • 1 Prise Salz (0 kcal)
    • 100 g Zucker (400 kcal)
    • 100 g Mehl (Type 405) (364 kcal)
    • 2 EL Speisestärke (60 kcal)
  2. Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Schmand mit Zucker, Vanillemark, Zitronensaft und -abrieb glatt rühren. Die eingeweichte Gelatine in einem Topf schmelzen lassen, 3 Esslöffel der Schmandcreme einrühren und diese Mischung anschließend unter die restliche Schmandcreme rühren. Die geschlagene Sahne unterheben. Etwa die Hälfte der Creme abnehmen und die Hälfte der Erdbeerscheiben untermischen.
    • 500 g Erdbeeren (165 kcal)
    • 5 Blätter Gelatine (50 kcal)
    • 250 ml Sahne (30% Fett) (650 kcal)
    • 400 g Schmand (1000 kcal)
    • 80 g Zucker (320 kcal)
    • 1 Vanilleschote (Mark) (10 kcal)
    • 0,5 Zitronen (15 kcal)
  3. Den ausgekühlten Biskuitboden waagrecht halbieren und auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring um den Boden schließen. Die Erdbeer-Creme auf dem Boden verteilen und den Biskuitdeckel darauf legen. Die helle Creme auf dem Deckel verstreichen. Den Kuchen für mindestens 3 Stunden kalt stellen. Nach der Kühlzeit den Tortenring entfernen. Den Rand des Kuchens mit den gerösteten Mandelblättchen verzieren und mit den restlichen Erdbeeren garnieren.
    • 500 g Erdbeeren (165 kcal)
    • 75 g Mandelblättchen (465 kcal)

Notes

Für eine Springform von 26 cm Durchmesser.