Roggen-Weizen-Bauernbrot mit Sonnenblumenkernen

Name: Roggen-Weizen-Bauernbrot mit Sonnenblumenkernen
Prep time: 180 min
Cook time: 60 min
Total time: 240 min
Yield: 1 Brot
Cuisine: German
Ingredients: 375 ml Milch; 375 g Roggenmehl; 1500 g Weizenvollkornmehl; 1000 ml Buttermilch; 2 EL Salz; 3 EL gemahlener Koriander; 400 g Sonnenblumenkerne; 4 EL Weizenstärke; 250 ml Wasser

Brotmahlzeit Baking German Vegetarian Bread

Ein herzhaftes Bauernbrot aus Roggen- und Weizenvollkornmehl, verfeinert mit Sonnenblumenkernen und Koriander. Erfordert lange Gehzeiten.

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Preparation time 240 min (60 min cooking/baking)

Ingredients

1Servings

375 ml Milch (176 kcal)
375 g Roggenmehl (1238 kcal)
1500 g Weizenvollkornmehl (5100 kcal)
1000 ml Buttermilch (350 kcal)
2 EL Salz (0 kcal)
3 EL gemahlener Koriander (135 kcal)
400 g Sonnenblumenkerne (2336 kcal)
4 EL Weizenstärke (216 kcal)
250 ml Wasser (0 kcal)

Nutrition	per serving	per 100 g
Calories	9551 kcal	237 kcal
Carbohydrates	1.514,9 g	37,6 g
Fat	259,1 g	6,4 g
Protein	366,7 g	9,1 g

Allergens & Intolerances

Contains
GlutenLactose

Does not contain
NutsEggsSoyCeleryMustardSesameFishCrustaceans

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Nutrition Index

7 /10

Dieses Brot liefert viele wertvolle Ballaststoffe und Eiweiß durch Roggen- und Weizenvollkornmehl. Die enthaltenen Sonnenblumenkerne sorgen für zusätzliche gesunde Fette. Es ist eine sättigende und nahrhafte Wahl.

Preparation steps

Ingredients per step

Für den Sauerteig: 4 EL Buttermilch mit 1 EL Roggenmehl verquirlen. Gefäß abdecken und 36 Stunden warm stellen.
- Roggenmehl (375 g)
- Buttermilch (1000 ml)
Den Sauerteigansatz mit 1/8 L Buttermilch und 150 g Roggenmehl vermengen und über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Roggenmehl (375 g)
- Buttermilch (1000 ml)
Das restliche Mehl (375 g Roggenmehl, 1500 g Weizenvollkornmehl) und die restliche Milch (375 ml) in den Teig einarbeiten. Weitere 6-8 Stunden an einem warmen Platz ruhen lassen.
- Milch (375 ml)
- Roggenmehl (375 g)
- Weizenvollkornmehl (1500 g)
Für den Brotteig: Weizenvollkornmehl mit Sauerteig, Buttermilch, Salz und Koriander zu einem glatten Teig verkneten.
- Weizenvollkornmehl (1500 g)
- Buttermilch (1000 ml)
- Salz (2 EL)
- gemahlener Koriander (3 EL)
Die Hälfte der Sonnenblumenkerne hacken und in den Teig einarbeiten. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
- Sonnenblumenkerne (400 g)
Teig durchkneten und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Drei Brote formen und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Weizenstärke mit kaltem Wasser glattrühren, kurz aufkochen und etwas auskühlen lassen.
- Weizenstärke (4 EL)
- Wasser (250 ml)
Backofen auf 220°C vorheizen.
Die Stärkemasse auf die drei Brote verteilen und die restlichen Sonnenblumenkerne daraufgeben.
- Sonnenblumenkerne (400 g)
- Weizenstärke (4 EL)
Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen.
Eine Schale Wasser mit in den Ofen stellen und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Weitere 35 Minuten backen.

Notes

Die Zubereitungszeit ist eine Schätzung basierend auf den langen Gehzeiten des Sauerteigs und des Brotteigs. Die tatsächliche aktive Zubereitungszeit ist kürzer.