Roggen-Weizen-Bauernbrot mit Sonnenblumenkernen

Brotmahlzeit Backen Deutsch Vegetarisch Brot

Ein herzhaftes Bauernbrot aus Roggen- und Weizenvollkornmehl, verfeinert mit Sonnenblumenkernen und Koriander. Erfordert lange Gehzeiten.

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Zubereitungszeit 240 Min. (60 Min. Kochen/Backen)

Zutaten

1Portionen
  • 375 ml Milch (176 kcal)
  • 375 g Roggenmehl (1238 kcal)
  • 1500 g Weizenvollkornmehl (5100 kcal)
  • 1000 ml Buttermilch (350 kcal)
  • 2 EL Salz (0 kcal)
  • 3 EL gemahlener Koriander (135 kcal)
  • 400 g Sonnenblumenkerne (2336 kcal)
  • 4 EL Weizenstärke (216 kcal)
  • 250 ml Wasser (0 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Für den Sauerteig: 4 EL Buttermilch mit 1 EL Roggenmehl verquirlen. Gefäß abdecken und 36 Stunden warm stellen.
    • Roggenmehl (375 g)
    • Buttermilch (1000 ml)
  2. Den Sauerteigansatz mit 1/8 L Buttermilch und 150 g Roggenmehl vermengen und über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    • Roggenmehl (375 g)
    • Buttermilch (1000 ml)
  3. Das restliche Mehl (375 g Roggenmehl, 1500 g Weizenvollkornmehl) und die restliche Milch (375 ml) in den Teig einarbeiten. Weitere 6-8 Stunden an einem warmen Platz ruhen lassen.
    • Milch (375 ml)
    • Roggenmehl (375 g)
    • Weizenvollkornmehl (1500 g)
  4. Für den Brotteig: Weizenvollkornmehl mit Sauerteig, Buttermilch, Salz und Koriander zu einem glatten Teig verkneten.
    • Weizenvollkornmehl (1500 g)
    • Buttermilch (1000 ml)
    • Salz (2 EL)
    • gemahlener Koriander (3 EL)
  5. Die Hälfte der Sonnenblumenkerne hacken und in den Teig einarbeiten. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
    • Sonnenblumenkerne (400 g)
  6. Teig durchkneten und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
  7. Drei Brote formen und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
  8. Weizenstärke mit kaltem Wasser glattrühren, kurz aufkochen und etwas auskühlen lassen.
    • Weizenstärke (4 EL)
    • Wasser (250 ml)
  9. Backofen auf 220°C vorheizen.
  10. Die Stärkemasse auf die drei Brote verteilen und die restlichen Sonnenblumenkerne daraufgeben.
    • Sonnenblumenkerne (400 g)
    • Weizenstärke (4 EL)
  11. Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen.
  12. Eine Schale Wasser mit in den Ofen stellen und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Weitere 35 Minuten backen.

Notizen

Die Zubereitungszeit ist eine Schätzung basierend auf den langen Gehzeiten des Sauerteigs und des Brotteigs. Die tatsächliche aktive Zubereitungszeit ist kürzer.