Vegane Linsen-Bolognese mit Vollkornnudeln

Name: Vegane Linsen-Bolognese mit Vollkornnudeln
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 1 Möhre; 1 Stange Staudensellerie; 6 Zweige Thymian; 2 EL Olivenöl; 1 EL Tomatenmark; 1 EL Aceto balsamico; 0,5 Dose gehackte Tomaten; 250 ml Gemüsebrühe; 100 g Beluga-Linsen; 1 Salz; 1 Pfeffer; 160 g Vollkorn- Penne; 0,5 Bund Petersilie; 1 n. B. frisches Basilikum

Lunch Savory Vegetarian Vegan Pasta

Eine vegane Linsen-Bolognese mit Gemüse und Kräutern, serviert mit Vollkornnudeln.

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Preparation time 40 min (25 min cooking/baking)

Inspired by Die Ernährungs-Docs (10.08.2026)

Ingredients

2Servings

2 Schalotten (80 kcal)
1 Knoblauchzehe (5 kcal)
1 Möhre (40 kcal)
1 Stange Staudensellerie (10 kcal)
6 Zweige Thymian (5 kcal)
2 EL Olivenöl (265 kcal)
1 EL Tomatenmark (11 kcal)
1 EL Aceto balsamico (12 kcal)
0,5 Dose gehackte Tomaten (40 kcal)
250 ml Gemüsebrühe (38 kcal)
100 g Beluga-Linsen (340 kcal)
1 Salz (0 kcal)
1 Pfeffer (0 kcal)
160 g Vollkorn- Penne (562 kcal)
0,5 Bund Petersilie (20 kcal)
1 n. B. frisches Basilikum (5 kcal)

Nutrition	per serving	per 100 g
Calories	717 kcal	186 kcal
Carbohydrates	90,8 g	23,6 g
Fat	17,1 g	4,4 g
Protein	24,7 g	6,4 g

Allergens & Intolerances

Contains
GlutenLactoseSoyCelery

Does not contain
NutsEggsMustardSesameFishCrustaceans

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Nutrition Index

7 /10

Dieses Gericht liefert eine gute Menge an Eiweiß durch die Linsen und Vollkornnudeln. Es enthält auch Ballaststoffe aus den Vollkornnudeln und dem Gemüse. Der Fettgehalt ist moderat, was es zu einer ausgewogenen Mahlzeit macht.

Preparation steps

Ingredients per step

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhre und Sellerie putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
- Schalotten (2)
- Knoblauchzehe (1)
- Möhre (1)
- Stange Staudensellerie (1)
- Zweige Thymian (6)
Schalotten in einem Topf im Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten. Möhre, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten mitdünsten. Tomatenmark unter Rühren andünsten. Mit Balsamico und Gemüsebrühe ablöschen. Linsen abbrausen, mit den gehackten Tomaten und Thymian hinzufügen und aufkochen.
- Schalotten (2)
- Knoblauchzehe (1)
- Möhre (1)
- Stange Staudensellerie (1)
- Zweige Thymian (6)
- Olivenöl (2 EL)
- Tomatenmark (1 EL)
- Aceto balsamico (1 EL)
- gehackte Tomaten (0,5 Dose)
- Gemüsebrühe (250 ml)
- Beluga-Linsen (100 g)
Mit geschlossenem Deckel bei milder bis mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salz (1)
- Pfeffer (1)
Inzwischen Vollkorn-Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und fein hacken. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Petersilie unter die Linsen-Bolognese rühren. Nudeln mit der Soße und frischem Basilikum anrichten.
- Vollkorn- Penne (160 g)
- Petersilie (0,5 Bund)
- frisches Basilikum (1 n. B.)