Vegane Linsen-Bolognese mit Vollkornnudeln

Name: Vegane Linsen-Bolognese mit Vollkornnudeln
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 1 Möhre; 1 Stange Staudensellerie; 6 Zweige Thymian; 2 EL Olivenöl; 1 EL Tomatenmark; 1 EL Aceto balsamico; 0,5 Dose gehackte Tomaten; 250 ml Gemüsebrühe; 100 g Beluga-Linsen; 1 Salz; 1 Pfeffer; 160 g Vollkorn- Penne; 0,5 Bund Petersilie; 1 n. B. frisches Basilikum

Mittagessen Herzhaft Vegetarisch Vegan Pasta

Eine vegane Linsen-Bolognese mit Gemüse und Kräutern, serviert mit Vollkornnudeln.

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Zubereitungszeit 40 Min. (25 Min. Kochen/Backen)

Inspiriert von Die Ernährungs-Docs (10.08.2026)

Zutaten

2Portionen

2 Schalotten (80 kcal)
1 Knoblauchzehe (5 kcal)
1 Möhre (40 kcal)
1 Stange Staudensellerie (10 kcal)
6 Zweige Thymian (5 kcal)
2 EL Olivenöl (265 kcal)
1 EL Tomatenmark (11 kcal)
1 EL Aceto balsamico (12 kcal)
0,5 Dose gehackte Tomaten (40 kcal)
250 ml Gemüsebrühe (38 kcal)
100 g Beluga-Linsen (340 kcal)
1 Salz (0 kcal)
1 Pfeffer (0 kcal)
160 g Vollkorn- Penne (562 kcal)
0,5 Bund Petersilie (20 kcal)
1 n. B. frisches Basilikum (5 kcal)

Nährwerte	pro Portion	pro 100 g
Kalorien	717 kcal	186 kcal
Kohlenhydrate	90,8 g	23,6 g
Fett	17,1 g	4,4 g
Eiweiß	24,7 g	6,4 g

Allergene & Unverträglichkeiten

Enthalten
GlutenLaktoseSojaSellerie

Nicht enthalten
NüsseEierSenfSesamFischKrebstiere

Keine Garantie, Angaben wurden mittels KI auf Basis der Zutaten ermittelt. Verwendete Produkte können abweichen.

Nährwert-Index

7 /10

Dieses Gericht liefert eine gute Menge an Eiweiß durch die Linsen und Vollkornnudeln. Es enthält auch Ballaststoffe aus den Vollkornnudeln und dem Gemüse. Der Fettgehalt ist moderat, was es zu einer ausgewogenen Mahlzeit macht.

Zubereitungsschritte

Zutaten pro Schritt

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhre und Sellerie putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
- Schalotten (2)
- Knoblauchzehe (1)
- Möhre (1)
- Stange Staudensellerie (1)
- Zweige Thymian (6)
Schalotten in einem Topf im Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten. Möhre, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten mitdünsten. Tomatenmark unter Rühren andünsten. Mit Balsamico und Gemüsebrühe ablöschen. Linsen abbrausen, mit den gehackten Tomaten und Thymian hinzufügen und aufkochen.
- Schalotten (2)
- Knoblauchzehe (1)
- Möhre (1)
- Stange Staudensellerie (1)
- Zweige Thymian (6)
- Olivenöl (2 EL)
- Tomatenmark (1 EL)
- Aceto balsamico (1 EL)
- gehackte Tomaten (0,5 Dose)
- Gemüsebrühe (250 ml)
- Beluga-Linsen (100 g)
Mit geschlossenem Deckel bei milder bis mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salz (1)
- Pfeffer (1)
Inzwischen Vollkorn-Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und fein hacken. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Petersilie unter die Linsen-Bolognese rühren. Nudeln mit der Soße und frischem Basilikum anrichten.
- Vollkorn- Penne (160 g)
- Petersilie (0,5 Bund)
- frisches Basilikum (1 n. B.)