Scharfes Gemüsecurry

Name: Scharfes Gemüsecurry
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 kleine rote Chilischote; 1 walnussgroßes Stick frischer Ingwer; 1 Knoblauchzehe; 300 g Zuckerschoten; 300 g Möhren; 2 Frühlingszwiebeln; 2 EL Öl; 200 ml Kokosmilch (aus der Dose); 1 EL Curry; 2 EL Sojasauce; nach Geschmack Salz

Lunch Savory Vegan Vegetarian Curry

Schnelles Gemüsecurry mit Chilischote, Ingwer, Knoblauch, Zuckerschoten, Möhren und Frühlingszwiebeln in Kokosmilch.

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Preparation time 20 min

Inspired by Aus dem Wok (10.08.2026)

Ingredients

2Servings

1 kleine rote Chilischote (10 kcal)
1 walnussgroßes Stick frischer Ingwer (25 kcal)
1 Knoblauchzehe (4 kcal)
300 g Zuckerschoten (1161 kcal)
300 g Möhren (123 kcal)
2 Frühlingszwiebeln (40 kcal)
2 EL Öl (265 kcal)
200 ml Kokosmilch (aus der Dose) (360 kcal)
1 EL Curry (56 kcal)
2 EL Sojasauce (16 kcal)
nach Geschmack Salz

Nutrition	per serving	per 100 g
Calories	1030 kcal	235 kcal
Carbohydrates	174,0 g	39,7 g
Fat	34,6 g	7,9 g
Protein	5,1 g	1,2 g

Allergens & Intolerances

Contains
GlutenSoyCeleryMustard

Does not contain
LactoseNutsEggsSesameFishCrustaceans

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Nutrition Index

7 /10

Das Curry liefert eine gute Menge an Eiweiß und ist moderat im Kaloriengehalt. Der hohe Fettanteil durch die Kokosmilch und das Öl wird durch viel Gemüse ausgeglichen. Insgesamt ein ausgewogenes Gericht, das gut sättigt.

Preparation steps

Ingredients per step

Chilischote putzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- kleine rote Chilischote (1)
- frischer Ingwer (1 walnussgroßes Stick)
- Knoblauchzehe (1)
Zuckerschoten putzen, waschen und dritteln. Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden.
- Zuckerschoten (300 g)
- Möhren (300 g)
- Frühlingszwiebeln (2)
Wok erhitzen, Öl hineingeben und darin Knoblauch, Ingwer und Chili unter Rühren anbraten.
- kleine rote Chilischote (1)
- frischer Ingwer (1 walnussgroßes Stick)
- Knoblauchzehe (1)
- Öl (2 EL)
Zuckerschoten, Möhren und das Weiße der Frühlingszwiebeln dazugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten mitbraten.
- Zuckerschoten (300 g)
- Möhren (300 g)
- Frühlingszwiebeln (2)
Kokosmilch, Curry und Sojasauce hinzufügen, alles einmal aufkochen lassen und mit Salz abschmecken. Zuletzt das Frühlingszwiebelgrün unterheben.
- Kokosmilch (aus der Dose) (200 ml)
- Curry (1 EL)
- Sojasauce (2 EL)
- Salz (nach Geschmack)

Notes

Tipp: Wenn es ganz schnell gehen muss, können Sie Baguette oder Minutenreis dazu servieren. In gut 20 Minuten lässt sich aber auch Langkorn- oder Basmatireis zubereiten.