Scharfes Gemüsecurry

Name: Scharfes Gemüsecurry
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 kleine rote Chilischote; 1 walnussgroßes Stick frischer Ingwer; 1 Knoblauchzehe; 300 g Zuckerschoten; 300 g Möhren; 2 Frühlingszwiebeln; 2 EL Öl; 200 ml Kokosmilch (aus der Dose); 1 EL Curry; 2 EL Sojasauce; nach Geschmack Salz

Mittagessen Herzhaft Vegetarisch Vegan Curry

Schnelles Gemüsecurry mit Chilischote, Ingwer, Knoblauch, Zuckerschoten, Möhren und Frühlingszwiebeln in Kokosmilch.

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Zubereitungszeit 20 Min.

Inspiriert von Aus dem Wok (10.08.2026)

Zutaten

2Portionen

1 kleine rote Chilischote (10 kcal)
1 walnussgroßes Stick frischer Ingwer (25 kcal)
1 Knoblauchzehe (4 kcal)
300 g Zuckerschoten (1161 kcal)
300 g Möhren (123 kcal)
2 Frühlingszwiebeln (40 kcal)
2 EL Öl (265 kcal)
200 ml Kokosmilch (aus der Dose) (360 kcal)
1 EL Curry (56 kcal)
2 EL Sojasauce (16 kcal)
nach Geschmack Salz

Nährwerte	pro Portion	pro 100 g
Kalorien	1030 kcal	235 kcal
Kohlenhydrate	174,0 g	39,7 g
Fett	34,6 g	7,9 g
Eiweiß	5,1 g	1,2 g

Allergene & Unverträglichkeiten

Enthalten
GlutenSojaSellerieSenf

Nicht enthalten
LaktoseNüsseEierSesamFischKrebstiere

Keine Garantie, Angaben wurden mittels KI auf Basis der Zutaten ermittelt. Verwendete Produkte können abweichen.

Nährwert-Index

7 /10

Das Curry liefert eine gute Menge an Eiweiß und ist moderat im Kaloriengehalt. Der hohe Fettanteil durch die Kokosmilch und das Öl wird durch viel Gemüse ausgeglichen. Insgesamt ein ausgewogenes Gericht, das gut sättigt.

Zubereitungsschritte

Zutaten pro Schritt

Chilischote putzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- kleine rote Chilischote (1)
- frischer Ingwer (1 walnussgroßes Stick)
- Knoblauchzehe (1)
Zuckerschoten putzen, waschen und dritteln. Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden.
- Zuckerschoten (300 g)
- Möhren (300 g)
- Frühlingszwiebeln (2)
Wok erhitzen, Öl hineingeben und darin Knoblauch, Ingwer und Chili unter Rühren anbraten.
- kleine rote Chilischote (1)
- frischer Ingwer (1 walnussgroßes Stick)
- Knoblauchzehe (1)
- Öl (2 EL)
Zuckerschoten, Möhren und das Weiße der Frühlingszwiebeln dazugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten mitbraten.
- Zuckerschoten (300 g)
- Möhren (300 g)
- Frühlingszwiebeln (2)
Kokosmilch, Curry und Sojasauce hinzufügen, alles einmal aufkochen lassen und mit Salz abschmecken. Zuletzt das Frühlingszwiebelgrün unterheben.
- Kokosmilch (aus der Dose) (200 ml)
- Curry (1 EL)
- Sojasauce (2 EL)
- Salz (nach Geschmack)

Notizen

Tipp: Wenn es ganz schnell gehen muss, können Sie Baguette oder Minutenreis dazu servieren. In gut 20 Minuten lässt sich aber auch Langkorn- oder Basmatireis zubereiten.