Topinambur-Risotto mit Pilzen und pochiertem Ei

Name: Topinambur-Risotto mit Pilzen und pochiertem Ei
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Topinambur; 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 3 EL Butter; 400 ml Heiße Gemüsebrühe; 600 g Gemischte Pilze (z. B. braune Champignons, Pfifferlinge, kleine Steinpilze); nach Geschmack Thymian; 1 EL Rapsöl; nach Geschmack Salz und Pfeffer; 2 EL Weißweinessig; 4 Eier; 30 g Geriebener Parmesan oder Montello (ohne Lab)

Main course Savory Low carb

Ein kohlenhydratarmes Risotto-Gericht auf Basis von Topinambur, zubereitet mit gemischten Pilzen und serviert mit pochiertem Ei. Eine Alternative zu herkömmlichem Reisrisotto.

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Preparation time 55 min (35 min cooking/baking)

Inspired by lowcarb.de (31.07.2026)

Ingredients

4Servings

500 g Topinambur (365 kcal)
2 Schalotten (30 kcal)
1 Knoblauchzehe (5 kcal)
3 EL Butter (322 kcal)
400 ml Heiße Gemüsebrühe (10 kcal)
600 g Gemischte Pilze (z. B. braune Champignons, Pfifferlinge, kleine Steinpilze) (132 kcal)
nach Geschmack Thymian (0 kcal)
1 EL Rapsöl (135 kcal)
nach Geschmack Salz und Pfeffer (0 kcal)
2 EL Weißweinessig (6 kcal)
4 Eier (372 kcal)
30 g Geriebener Parmesan oder Montello (ohne Lab) (118 kcal)

Nutrition	per serving	per 100 g
Calories	374 kcal	92 kcal
Carbohydrates	27,3 g	6,7 g
Fat	15,8 g	3,9 g
Protein	9,3 g	2,3 g

Allergens & Intolerances

Contains
GlutenLactoseEggsSoyCelery

Does not contain
NutsMustardSesameFishCrustaceans

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Nutrition Index

7 /10

Das Gericht liefert eine moderate Menge Kalorien pro Portion und eine gute Portion Eiweiß. Der Fettgehalt ist recht hoch, während die Kohlenhydrate wie beschrieben gering sind.

Preparation steps

Ingredients per step

Topinambur schälen, waschen und fein schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf 1 EL Butter erhitzen und Schalotten sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Topinambur hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren einköcheln lassen.
- Topinambur (500 g)
- Schalotten (2)
- Knoblauchzehe (1)
- Butter (3 EL)
- Heiße Gemüsebrühe (400 ml)
Die restliche Gemüsebrühe nach und nach angießen und den Topinambur unter Rühren ca. 20 Minuten offen köcheln lassen, bis er gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
- Topinambur (500 g)
- Heiße Gemüsebrühe (400 ml)
Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer separaten Pfanne 1 EL Rapsöl erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Thymian hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gemischte Pilze (z. B. braune Champignons, Pfifferlinge, kleine Steinpilze) (600 g)
- Thymian (nach Geschmack)
- Rapsöl (1 EL)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
In einem weiten Topf Wasser mit Weißweinessig zum Sieden bringen. Die Eier einzeln in eine Tasse schlagen und vorsichtig ins siedende Wasser gleiten lassen. Die Eier ca. 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
- Weißweinessig (2 EL)
- Eier (4)
Die gebratenen Pilze unter das Topisotto mischen. Den geriebenen Parmesan oder Montello einrühren und das Topisotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gemischte Pilze (z. B. braune Champignons, Pfifferlinge, kleine Steinpilze) (600 g)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- Geriebener Parmesan oder Montello (ohne Lab) (30 g)
Das Topisotto auf Teller verteilen und jeweils ein pochiertes Ei darauf anrichten. Optional mit zusätzlichem geriebenem Käse garnieren.
- Geriebener Parmesan oder Montello (ohne Lab) (30 g)