Topinambur-Risotto mit Pilzen und pochiertem Ei

Hauptspeise Herzhaft Low Carb

Ein kohlenhydratarmes Risotto-Gericht auf Basis von Topinambur, zubereitet mit gemischten Pilzen und serviert mit pochiertem Ei. Eine Alternative zu herkömmlichem Reisrisotto.

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Zubereitungszeit 55 Min. (35 Min. Kochen/Backen)

Inspiriert von lowcarb.de (31.07.2026)

Zutaten

4Portionen
  • 500 g Topinambur (365 kcal)
  • 2 Schalotten (30 kcal)
  • 1 Knoblauchzehe (5 kcal)
  • 3 EL Butter (322 kcal)
  • 400 ml Heiße Gemüsebrühe (10 kcal)
  • 600 g Gemischte Pilze (z. B. braune Champignons, Pfifferlinge, kleine Steinpilze) (132 kcal)
  • nach Geschmack Thymian (0 kcal)
  • 1 EL Rapsöl (135 kcal)
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer (0 kcal)
  • 2 EL Weißweinessig (6 kcal)
  • 4 Eier (372 kcal)
  • 30 g Geriebener Parmesan oder Montello (ohne Lab) (118 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Topinambur schälen, waschen und fein schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf 1 EL Butter erhitzen und Schalotten sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Topinambur hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren einköcheln lassen.
    • Topinambur (500 g)
    • Schalotten (2)
    • Knoblauchzehe (1)
    • Butter (3 EL)
    • Heiße Gemüsebrühe (400 ml)
  2. Die restliche Gemüsebrühe nach und nach angießen und den Topinambur unter Rühren ca. 20 Minuten offen köcheln lassen, bis er gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
    • Topinambur (500 g)
    • Heiße Gemüsebrühe (400 ml)
  3. Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer separaten Pfanne 1 EL Rapsöl erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Thymian hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • Gemischte Pilze (z. B. braune Champignons, Pfifferlinge, kleine Steinpilze) (600 g)
    • Thymian (nach Geschmack)
    • Rapsöl (1 EL)
    • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  4. In einem weiten Topf Wasser mit Weißweinessig zum Sieden bringen. Die Eier einzeln in eine Tasse schlagen und vorsichtig ins siedende Wasser gleiten lassen. Die Eier ca. 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
    • Weißweinessig (2 EL)
    • Eier (4)
  5. Die gebratenen Pilze unter das Topisotto mischen. Den geriebenen Parmesan oder Montello einrühren und das Topisotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • Gemischte Pilze (z. B. braune Champignons, Pfifferlinge, kleine Steinpilze) (600 g)
    • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
    • Geriebener Parmesan oder Montello (ohne Lab) (30 g)
  6. Das Topisotto auf Teller verteilen und jeweils ein pochiertes Ei darauf anrichten. Optional mit zusätzlichem geriebenem Käse garnieren.
    • Geriebener Parmesan oder Montello (ohne Lab) (30 g)