Zucchini-Scarpatcia

Lunch Savory Italian Vegetarian

Italienisches Gericht aus Zucchini, Zwiebeln, Mehl, Parmesan und Olivenöl, gebacken als flacher Teig mit Zucchinischeiben, typisch toskanisch.

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Preparation time 50 min (30 min cooking/baking)

Ingredients

4Servings
  • 700 g Zucchini (119 kcal)
  • 1 große Zwiebel (44 kcal)
  • 1 TL Salz (0 kcal)
  • 150 g Weizenmehl (510 kcal)
  • 200 ml Wasser (0 kcal)
  • 3 EL Olivenöl (398 kcal)
  • 50 g Parmesan (196 kcal)
  • 0,5 TL Pfeffer gemahlen (6 kcal)

Preparation steps

  1. Zucchini und Zwiebeln fein hobeln, mit Salz in einer Schüssel vermengen und 1-2 Stunden ziehen lassen.
    • Zucchini (700 g)
    • Zwiebel (1 große)
    • Salz (1 TL)
  2. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  3. Zucchini und Zwiebeln in ein sauberes Baumwolltuch geben und kräftig auspressen. Das aufgefangene Wasser abmessen und auf 200 ml auffüllen.
    • Zucchini (700 g)
    • Zwiebel (1 große)
    • Wasser (200 ml)
  4. Mehl mit dem Zucchinipulver-Wasser, Parmesan und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren. Zucchini und Zwiebeln unter den Teig heben.
    • Zucchini (700 g)
    • Zwiebel (1 große)
    • Weizenmehl (150 g)
    • Wasser (200 ml)
    • Parmesan (50 g)
    • Pfeffer gemahlen (0,5 TL)
  5. Backblech mit 1-2 EL Olivenöl einfetten und den Teig darauf gleichmäßig verteilen. Restliches Olivenöl auf dem Teig verteilen.
    • Olivenöl (3 EL)
  6. Scarpatcia etwa 30 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, vorsichtig mit einem Teigschaber lösen und stürzen.
  7. Optional kann die Scarpatcia gewendet und von der anderen Seite gebacken werden, falls das Backblech nicht gut leitet.