Zucchini-Scarpatcia

Lunch Savory Italian Vegetarian

Italienisches Gericht aus Zucchini, Zwiebeln, Mehl, Parmesan und Olivenöl, gebacken als flacher Teig mit Zucchinischeiben, typisch toskanisch.

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Preparation time 50 min (30 min cooking/baking)

Inspired by useyourfood Instagram (21.07.2026)

Ingredients

4Servings
  • 700 g Zucchini (112 kcal)
  • 1 große Zwiebel (44 kcal)
  • 1 TL Salz (0 kcal)
  • 150 g Weizenmehl (540 kcal)
  • 200 ml Wasser (0 kcal)
  • 3 EL Olivenöl (360 kcal)
  • 50 g Parmesan (210 kcal)
  • 0,5 TL Pfeffer gemahlen (3 kcal)

Preparation steps

  1. Zucchini und Zwiebeln fein hobeln, mit Salz in einer Schüssel vermengen und 1-2 Stunden ziehen lassen.
    • 700 g Zucchini (112 kcal)
    • 1 große Zwiebel (44 kcal)
    • 1 TL Salz (0 kcal)
  2. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  3. Zucchini und Zwiebeln in ein sauberes Baumwolltuch geben und kräftig auspressen. Das aufgefangene Wasser abmessen und auf 200 ml auffüllen.
    • 700 g Zucchini (112 kcal)
    • 1 große Zwiebel (44 kcal)
    • 200 ml Wasser (0 kcal)
  4. Mehl mit dem Zucchinipulver-Wasser, Parmesan und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren. Zucchini und Zwiebeln unter den Teig heben.
    • 700 g Zucchini (112 kcal)
    • 1 große Zwiebel (44 kcal)
    • 150 g Weizenmehl (540 kcal)
    • 200 ml Wasser (0 kcal)
    • 50 g Parmesan (210 kcal)
    • 0,5 TL Pfeffer gemahlen (3 kcal)
  5. Backblech mit 1-2 EL Olivenöl einfetten und den Teig darauf gleichmäßig verteilen. Restliches Olivenöl auf dem Teig verteilen.
    • 3 EL Olivenöl (360 kcal)
  6. Scarpatcia etwa 30 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, vorsichtig mit einem Teigschaber lösen und stürzen.
  7. Optional kann die Scarpatcia gewendet und von der anderen Seite gebacken werden, falls das Backblech nicht gut leitet.