Nudelsalat mit Erbsen-Rucola-Pesto

Lunch Salad Italian Spring Vegetarian
Pasta salad Pasta

Nudelsalat mit Pesto aus Rucola, Erbsen und Minze, ergänzt durch geröstete Pinienkerne und Parmesan. Das Gericht eignet sich als Mahlzeit oder Beilage.

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Preparation time 35 min (20 min cooking/baking)

Inspired by Madame Cuisine (30.05.2026)

Ingredients

4Servings
  • 30 g Rucola (für Pesto) (8 kcal)
  • 80 g TK-Erbsen, aufgetaut (für Pesto) (64 kcal)
  • 2 Stängel Minze (1 kcal)
  • 1 Zehe Knoblauch (optional) (4 kcal)
  • 30 g Pinienkerne (201 kcal)
  • 20 g Parmesan, gerieben (86 kcal)
  • 1 EL Zitronensaft (3 kcal)
  • 55 ml Olivenöl (495 kcal)
  • nach Geschmack Salz (0 kcal)
  • nach Geschmack Pfeffer (0 kcal)
  • 250 g Kurze Pasta (875 kcal)
  • 160 g TK-Erbsen, aufgetaut (für Salat) (128 kcal)
  • 30 g Rucola (für Salat) (8 kcal)

Preparation steps

  1. Die TK-Erbsen für das Pesto und den Salat etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Gefrierfach nehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
    • 80 g TK-Erbsen, aufgetaut (für Pesto) (64 kcal)
    • 160 g TK-Erbsen, aufgetaut (für Salat) (128 kcal)
  2. Die Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
    • 30 g Pinienkerne (201 kcal)
  3. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Pinienkerne abkühlen lassen.
    • 30 g Pinienkerne (201 kcal)
  4. Ein bis zwei Esslöffel der gerösteten Pinienkerne für den späteren Salat zur Seite stellen.
    • 30 g Pinienkerne (201 kcal)
  5. Den Rucola für das Pesto und den Salat gründlich unter fließendem kaltem Wasser waschen und anschließend in einer Salatschleuder trockenschleudern.
    • 30 g Rucola (für Pesto) (8 kcal)
    • 30 g Rucola (für Salat) (8 kcal)
  6. Die Minze waschen, die Blättchen abzupfen und trocken tupfen.
    • 2 Stängel Minze (1 kcal)
  7. Die aufgetauten Erbsen für das Pesto, den Rucola für das Pesto, die Minzblättchen, die abgekühlten Pinienkerne (ohne den zur Seite gestellten Teil), den geriebenen Parmesan, den optionalen Knoblauch, den Zitronensaft und 50 ml Olivenöl in ein hohes Gefäß geben.
    • 30 g Rucola (für Pesto) (8 kcal)
    • 80 g TK-Erbsen, aufgetaut (für Pesto) (64 kcal)
    • 2 Stängel Minze (1 kcal)
    • 1 Zehe Knoblauch (optional) (4 kcal)
    • 30 g Pinienkerne (201 kcal)
    • 20 g Parmesan, gerieben (86 kcal)
    • 1 EL Zitronensaft (3 kcal)
    • 55 ml Olivenöl (495 kcal)
  8. Alle Zutaten mit einem Stabmixer zu einem Pesto pürieren.
  9. Bei Bedarf weiteres Olivenöl hinzufügen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
    • 55 ml Olivenöl (495 kcal)
  10. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • nach Geschmack Salz (0 kcal)
    • nach Geschmack Pfeffer (0 kcal)
  11. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
    • nach Geschmack Salz (0 kcal)
  12. Die kurze Pasta gemäß Packungsanweisung bissfest garen.
    • 250 g Kurze Pasta (875 kcal)
  13. Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen, dabei etwas Nudelkochwasser auffangen.
  14. Die abgetropften Nudeln in eine große Schüssel geben und sofort mit dem zubereiteten Pesto vermischen.
    • 250 g Kurze Pasta (875 kcal)
  15. Bei Bedarf etwas vom aufgefangenen Nudelkochwasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
  16. Die restlichen aufgetauten Erbsen, die zur Seite gestellten Pinienkerne und den restlichen Rucola unter die Nudeln heben.
    • 30 g Pinienkerne (201 kcal)
    • 160 g TK-Erbsen, aufgetaut (für Salat) (128 kcal)
    • 30 g Rucola (für Salat) (8 kcal)
  17. Den Nudelsalat umgehend servieren.