Curry mit Reis und Gemüse

Main course Savory Asian Vegan Vegetarian Curry

Vegetarisches Curry mit Kokosmilch, Currypaste und verschiedenem Gemüse wie Kartoffeln, Karotten, Paprika, Zucchini und Brokkoli, serviert mit Jasminreis.

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Preparation time 45 min (25 min cooking/baking)

Ingredients

4Servings
  • 2 Stück Kartoffeln (150 kcal)
  • 1 Stück Karotte (40 kcal)
  • 0,5 Stück rote Paprika (15 kcal)
  • 1 kleine Zucchini (20 kcal)
  • 1 kleiner Brokkoli (30 kcal)
  • 40 g TK-Erbsen (32 kcal)
  • 1 Stück Zwiebel (40 kcal)
  • 1 Knoblauchzehe Knoblauchzehe (5 kcal)
  • 2 EL rote Currypaste (111 kcal)
  • 400 ml Kokosmilch (720 kcal)
  • 0,5 Limette Limette (10 kcal)
  • 1-2 EL helle Sojasoße (9 kcal)
  • nach Geschmack gesalzene Erdnüsse, gehackt
  • nach Geschmack frischer Koriander
  • 200 g Jasminreis (720 kcal)

Preparation steps

  1. Gemüse und Kartoffeln schälen bzw. abwaschen und in Stücke schneiden.
    • Kartoffeln (2 Stück)
    • Karotte (1 Stück)
    • rote Paprika (0,5 Stück)
    • Zucchini (1 kleine)
    • Brokkoli (1 kleiner)
    • Zwiebel (1 Stück)
  2. Reis nach Packungsanleitung kochen.
    • Jasminreis (200 g)
  3. Die Kokoscreme von der Kokosmilch abschöpfen und mit der roten Currypaste im Wok verrühren. Bis sich kleine ölige Bläschen bilden, einköcheln lassen.
    • rote Currypaste (2 EL)
    • Kokosmilch (400 ml)
  4. Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch in den Wok geben und etwa 5 Minuten anbraten oder köcheln lassen.
    • Kartoffeln (2 Stück)
    • Zwiebel (1 Stück)
    • Knoblauchzehe (1 Knoblauchzehe)
  5. Das restliche Gemüse (außer Erbsen) in den Wok geben und in der Currysauce unter Rühren kurz anbraten.
    • Karotte (1 Stück)
    • rote Paprika (0,5 Stück)
    • Zucchini (1 kleine)
    • Brokkoli (1 kleiner)
  6. Die restliche Kokosmilch hinzufügen und kurz aufkochen. Hitze reduzieren und einige Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
    • Kokosmilch (400 ml)
  7. Mit Limettensaft und Sojasoße abschmecken und die Erbsen hinzufügen.
    • TK-Erbsen (40 g)
    • Limette (0,5 Limette)
    • helle Sojasoße (1-2 EL)
  8. Das Curry mit dem gekochten Reis auf Tellern verteilen.
    • Jasminreis (200 g)
  9. Nach Belieben mit Koriander und gehackten Erdnüssen garnieren.
    • gesalzene Erdnüsse, gehackt (nach Geschmack)
    • frischer Koriander (nach Geschmack)