Dampfnudeln mit süßer Kruste

Main course Baking Vegetarian

Hefeteig aus Milch, Butter, Zucker, Hefe, Mehl, Vanille und Eiern herstellen, gehen lassen, zu Knödeln formen und in Milch-Butter-Zucker-Mischung bei geringer Hitze dämpfen, bis Kruste entsteht.

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Preparation time 60 min (30 min cooking/baking)

Inspired by Avocadocreme.docx, Bärlauch.docx, Bunte Pfanne mit Herbstgemüse.docx, Dampfnudeln.docx (19.05.2026)

Ingredients

8Servings
  • 600 ml Milch (für Teig) (390 kcal)
  • 200 g Butter (für Teig) (1440 kcal)
  • 85 g Zucker (für Teig) (340 kcal)
  • 45 g frische Hefe (110 kcal)
  • 1 Prise Salz (0 kcal)
  • 1250 g Mehl (4550 kcal)
  • 1 Prise Vanillezucker (15 kcal)
  • 5 Stück Eier (350 kcal)
  • 200 ml Milch (für Dämpfen) (130 kcal)
  • 60 g Butter (für Dämpfen) (430 kcal)
  • 35 g Zucker (für Dämpfen) (140 kcal)

Preparation steps

  1. Milch und Butter für den Teig in einem Topf handwarm erwärmen, sodass die Butter weich wird. Zucker, zerbröselte Hefe und Salz hinzufügen und verrühren. Die Temperatur darf nicht zu hoch sein, um die Hefetätigkeit nicht zu beeinträchtigen.
    • 600 ml Milch (für Teig) (390 kcal)
    • 200 g Butter (für Teig) (1440 kcal)
    • 85 g Zucker (für Teig) (340 kcal)
    • 45 g frische Hefe (110 kcal)
    • 1 Prise Salz (0 kcal)
  2. Mehl in eine große Schüssel geben. Warme Milchmischung, Vanillezucker und Eier hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
    • 600 ml Milch (für Teig) (390 kcal)
    • 200 g Butter (für Teig) (1440 kcal)
    • 1250 g Mehl (4550 kcal)
    • 1 Prise Vanillezucker (15 kcal)
    • 5 Stück Eier (350 kcal)
  3. Teigschüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und mindestens eine Stunde bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen.
  4. Für das Dämpfen Milch, Butter und Zucker in einem Topf mit hohem Rand oder einer Pfanne erwärmen, bis die Butter flüssig ist.
    • 200 ml Milch (für Dämpfen) (130 kcal)
    • 60 g Butter (für Dämpfen) (430 kcal)
    • 35 g Zucker (für Dämpfen) (140 kcal)
  5. Teig zu einzelnen, etwa handtellergroßen Knödeln formen und mit 2-3 cm Abstand in den Topf mit der Milch-Butter-Zucker-Mischung setzen.
    • 1250 g Mehl (4550 kcal)
  6. Dampfnudeln bei geschlossenem Deckel und geringer Wärmezufuhr 25-30 Minuten köcheln lassen, dabei den Deckel nicht öffnen.
  7. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist und eine Kruste am Topfboden entstanden ist, Dampfnudeln aus dem Topf nehmen und warm servieren.

Notes

Portionsangabe für 8 Dampfnudeln. Vanillesauce und Puderzucker als klassische Beilagen nicht enthalten.