Urlaubsbrötchen (klassisch)

Breakfast Baking Vegetarian
Bread Bread rolls

Klassische Weizenkleingebäck-Brötchen mit kleinporiger, lockerer Krume und knuspriger Kruste. Der Teig wird am Vortag zubereitet und reift über Nacht im Kühlschrank.

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Preparation time 1460 min (20 min cooking/baking)

Inspired by ploetzblog.de (11.05.2026)

Ingredients

9Servings
  • 456 g Weizenmehl 550 (1660 kcal)
  • 319 g Wasser (0 kcal)
  • 14 g Zucker (56 kcal)
  • 9,6 g Salz (0 kcal)
  • 5,9 g Frischhefe (bio) (42 kcal)
  • 5,5 g Butter (40 kcal)

Preparation steps

  1. Die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in eine Schüssel wiegen.
    • 456 g Weizenmehl 550 (1660 kcal)
    • 319 g Wasser (0 kcal)
    • 14 g Zucker (56 kcal)
    • 9,6 g Salz (0 kcal)
    • 5,9 g Frischhefe (bio) (42 kcal)
    • 5,5 g Butter (40 kcal)
  2. Die Zutaten zu einem Teig vermischen und kneten, bis sich eine dünne Teighaut ausziehen lässt (Fenstertest). Die gewünschte Teigtemperatur beträgt ca. 24 °C.
  3. Den Teig mit einer Abdeckhaube, einem Deckel oder einem ähnlichen Gegenstand abdecken und 2 Stunden bei 20 °C reifen lassen.
  4. Den Teig dehnen und falten.
  5. Den Teig weitere 1 Stunde bei 20 °C reifen lassen.
  6. Den Teig 12–18 Stunden bei 5 °C im Kühlschrank reifen lassen.
  7. Den Teig schonend aus der Schüssel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
  8. Eckige Teiglinge zu je ca. 90 g abstechen und umgedreht auf Backpapier setzen.
  9. Die Teiglinge mit einem Wellenschliffmesser 1–3 Mal quer tief einschneiden. Falls mehrere Chargen gebacken werden, die Teiglinge bis zu 1 Stunde bei 20 °C auf Backpapier zugedeckt reifen lassen.
  10. Das Backpapier mit den Teiglingen mithilfe eines flachen Bleches oder Bretts in den auf 250 °C vorgeheizten Ofen auf den Backstein befördern. Sofort kräftig bedampfen, den Ofen auf 230 °C herunterdrehen und den Dampf nach 10 Minuten ablassen. Insgesamt 20 Minuten ausbacken.