Linsencurry - schnell & einfach

Lunch Savory Vegetarian Vegan
Curry

Ein schnelles und gesundes vegetarisches Linsencurry mit viel Gemüse und Kokosmilch. Perfekt für eine leichte und nahrhafte Mahlzeit.

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Preparation time 35 min (20 min cooking/baking)

Inspired by emmikochteinfach.de (04.05.2026)

Ingredients

4Servings
  • 400 ml Kokosmilch (660 kcal)
  • 250 ml Gemüsebrühe (50 kcal)
  • 150 g Rote Linsen (510 kcal)
  • 100 ml Maracujanektar (45 kcal)
  • 250 g Karotten (105 kcal)
  • 100 g Zwiebeln (40 kcal)
  • 2 Knoblauch (10 kcal)
  • 250 g Lauch (65 kcal)
  • 7 g Ingwer (6 kcal)
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl (240 kcal)
  • 1 EL Currypulver, mild alternativ: scharf, wer es mag. (25 kcal)
  • 1 Prise Salz (0 kcal)
  • 1 Bund Frische Petersilie (20 kcal)
  • 1 Prise Cayennepfeffer (1 kcal)
  • 1 Stück Limetten (20 kcal)

Preparation steps

  1. Gemüse und Linsen vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden, Lauch aufschneiden, waschen und in schräge Ringe schneiden, Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und in sehr feine Würfel schneiden oder reiben. Rote Linsen in ein Sieb geben und abwaschen.
    • 150 g Rote Linsen (510 kcal)
    • 250 g Karotten (105 kcal)
    • 100 g Zwiebeln (40 kcal)
    • 2 Knoblauch (10 kcal)
    • 250 g Lauch (65 kcal)
    • 7 g Ingwer (6 kcal)
  2. Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und darin zuerst Zwiebel, Knoblauch und Ingwer für ca. 2 Minuten glasig dünsten.
    • 100 g Zwiebeln (40 kcal)
    • 2 Knoblauch (10 kcal)
    • 7 g Ingwer (6 kcal)
    • 2 EL neutrales Pflanzenöl z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl (240 kcal)
  3. Lauch und Möhren dazu geben und alles gemeinsam für 3-5 Minuten dünsten.
    • 250 g Karotten (105 kcal)
    • 250 g Lauch (65 kcal)
  4. Currypulver und die roten Linsen unterrühren und diese für 1 Minute mit anrösten.
    • 150 g Rote Linsen (510 kcal)
    • 1 EL Currypulver, mild alternativ: scharf, wer es mag. (25 kcal)
  5. Mit Maracuja- oder Orangensaft ablöschen und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe auffüllen, kurz aufkochen lassen und 20 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
    • 400 ml Kokosmilch (660 kcal)
    • 250 ml Gemüsebrühe (50 kcal)
    • 150 g Rote Linsen (510 kcal)
    • 100 ml Maracujanektar (45 kcal)
  6. Mit Salz, Cayennepfeffer, Currypulver und Limettensaft nach Belieben abschmecken.
    • 1 EL Currypulver, mild alternativ: scharf, wer es mag. (25 kcal)
    • 1 Prise Salz (0 kcal)
    • 1 Prise Cayennepfeffer (1 kcal)
    • 1 Stück Limetten (20 kcal)
  7. Als Beilage zum Linsencurry schmeckt am besten gekochter Reis. Am liebsten einen Duft- oder Jasminreis.