Rinderfilet mit Kartoffelstampf und Buttermöhren

Dinner Savory Roast Braised Beef steak Steak

Rinderfilet mit Kartoffelstampf und Buttermöhren. Zubereitung mit Niedergaren, Kartoffelstampf mit Sellerie und eine Pfeffersoße.

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Preparation time 180 min (120 min cooking/baking)

Ingredients

5Servings
  • 1 Stk. Rinderfilet vom Jungbullen (24000 kcal)
  • 1 Stk. Tango Spice Gewürz (10 kcal)
  • 30 ml Sonnenblumenöl (270 kcal)
  • 1 Packung Rosmarin (5 kcal)
  • 2 Stk. Knoblauchzehen (10 kcal)
  • 1 Packung Thymian (5 kcal)
  • 40 g Butter (287 kcal)
  • 800 g Kartoffeln mehlig kochend (616 kcal)
  • 250 g Butter (1793 kcal)
  • nach Geschmack Muskatnuss
  • nach Geschmack Salz
  • 50 ml Milch (24 kcal)
  • 1 Stk. Bio-Kresse (5 kcal)
  • 1 Stk. Bio-Rettich (10 kcal)
  • 2 Bund Bio-Karotten (80 kcal)
  • 25 g Butterschmalz (225 kcal)
  • 1 Bund Petersilie (10 kcal)
  • 2 EL Rohrzucker (116 kcal)
  • 30 g Parmesan (118 kcal)
  • 0,5 Bund Basilikum (5 kcal)
  • 1 Stk. Schalotten (20 kcal)
  • nach Geschmack Grüner Pfeffer (5 kcal)
  • nach Geschmack Weinbrand oder Cognac (230 kcal)
  • 200 g Sahne (688 kcal)
  • 30 g Butter (215 kcal)

Preparation steps

  1. Rinderfilets mit Rauchsalz und Tango Spice würzen und über Nacht marinieren lassen.
    • Rinderfilet vom Jungbullen (1 Stk.)
    • Tango Spice Gewürz (1 Stk.)
    • Sonnenblumenöl (30 ml)
  2. Ofen auf 100°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rinderfilets von beiden Seiten jeweils 1 Minute scharf anbraten.
    • Rinderfilet vom Jungbullen (1 Stk.)
    • Tango Spice Gewürz (1 Stk.)
  3. Rinderfilets in eine ofenfeste Form legen. Butter in einer Pfanne schmelzen und Rosmarin, Thymian sowie Knoblauch hinzufügen.
    • Rinderfilet vom Jungbullen (1 Stk.)
    • Tango Spice Gewürz (1 Stk.)
    • Knoblauchzehen (2 Stk.)
    • Thymian (1 Packung)
    • Butter (40 g)
    • Kartoffeln mehlig kochend (800 g)
  4. Die geschmolzene Kräuterbutter über die Rinderfilets verteilen. Rinderfilets für mindestens 2 Stunden bei Niedergartemperatur garen, bis eine Kerntemperatur von 55°C erreicht ist.
    • Rinderfilet vom Jungbullen (1 Stk.)
    • Tango Spice Gewürz (1 Stk.)
    • Knoblauchzehen (2 Stk.)
    • Thymian (1 Packung)
    • Butter (40 g)
    • Kartoffeln mehlig kochend (800 g)
  5. Falls die Fleischstücke unterschiedlich groß sind, das kleinere zuerst messen und warm halten, bis das größere Stück die Zieltemperatur erreicht hat.
  6. Für den Kartoffelstampf, 250 g Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Mehlig kochende Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen.
    • Butter (250 g)
    • Muskatnuss (nach Geschmack)
  7. Sellerie schälen, würfeln und in Milch ca. 15 Minuten kochen.
    • Bio-Kresse (1 Stk.)
  8. Gekochte Kartoffeln mit einer Presse zerdrücken. Langsam die weiche Butter unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
    • Butter (250 g)
    • Muskatnuss (nach Geschmack)
  9. Gekochten und pürierten Sellerie zur Kartoffelmasse geben. Nach Bedarf Milch hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
    • Bio-Kresse (1 Stk.)
    • Bio-Rettich (1 Stk.)
  10. Für die Pfeffersoße, Butter in der Mikrowelle schmelzen und in eine Pfanne geben. Schalotten würfeln und darin glasig dünsten.
    • Grüner Pfeffer (nach Geschmack)
  11. Grünen Pfeffer im Mörser zerkleinern und zu den Schalotten geben.
    • Grüner Pfeffer (nach Geschmack)
    • Weinbrand oder Cognac (nach Geschmack)
  12. Weinbrand oder Cognac zugeben und vorsichtig flambieren. Die Pfanne vom Herd nehmen, bis der Alkohol vollständig verdunstet ist.
    • Grüner Pfeffer (nach Geschmack)
    • Sahne (200 g)
  13. Mit Sahne aufgießen und die Soße langsam einkochen lassen, bis sie eine kompakte Konsistenz hat.
    • Grüner Pfeffer (nach Geschmack)
    • Butter (30 g)
  14. Für die glasierten Buttermöhren, Karotten schälen und ca. 15 Minuten kochen, bis sie weich sind.
    • Butterschmalz (25 g)
  15. In einer Pfanne Butterschmalz und Rohrzucker karamellisieren lassen. Die gekochten Karotten darin bei mittlerer Hitze braten.
    • Butterschmalz (25 g)
    • Petersilie (1 Bund)
    • Rohrzucker (2 EL)
  16. Petersilie fein hacken und zu den Karotten geben.
    • Butterschmalz (25 g)
    • Petersilie (1 Bund)
  17. Für den grünen Parmesan, Parmesan und Basilikum in einem Zerkleinerer zu kleinen grünen Stücken verarbeiten.
    • Basilikum (0,5 Bund)
    • Schalotten (1 Stk.)
  18. Den Kartoffelstampf mit Rettich garnieren.
    • Bio-Rettich (1 Stk.)

Notes

Die Angabe von zwei Rinderfilets mit je 1,2 kg ist ungewöhnlich für 5 Portionen. Die Nährwerte wurden basierend auf einem Rinderfilet von 1,2 kg und den restlichen Zutaten geschätzt. Die Zubereitungszeit ist eine Schätzung der aktiven Arbeitszeit.

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