Gänsekeule mit Hagebuttensenf

Name: Gänsekeule mit Hagebuttensenf
Prep time: 110 min
Cook time: 95 min
Total time: 205 min
Yield: 4
Cuisine: German
Ingredients: 4 Gänsekeule; 1 EL Salz; 2 TL Ras el Hanout; 2 Gemüsezwiebel; 7 Zweige Thymian; 1 EL brauner Zucker; 750 Gramm Kartoffel; 200 Milliliter Milch; 1 Muskat; 100 Gramm Hagebutten Fruchtaufstrich; 3 TL Senf; 1 Pfeffer; 1 EL Kirschkonfitüre

Dinner Savory German Winter Flexitarian Roast Duck

Gänsekeulen mit Hagebuttensenf und Kartoffelpüree. Zubereitungszeit unter zwei Stunden.

No ratings yet

Preparation time 205 min (95 min cooking/baking)

Inspired by brigitte.de (12.08.2026)

Ingredients

4Servings

4 Gänsekeule (1200 kcal)
1 EL Salz (0 kcal)
2 TL Ras el Hanout (35 kcal)
2 Gemüsezwiebel (80 kcal)
7 Zweige Thymian (5 kcal)
1 EL brauner Zucker (58 kcal)
750 Gramm Kartoffel (578 kcal)
200 Milliliter Milch (120 kcal)
1 Muskat (5 kcal)
100 Gramm Hagebutten Fruchtaufstrich (260 kcal)
3 TL Senf (18 kcal)
1 Pfeffer (5 kcal)
1 EL Kirschkonfitüre (38 kcal)

Nutrition	per serving	per 100 g
Calories	600 kcal	261 kcal
Carbohydrates	55,7 g	24,2 g
Fat	0,8 g	0,4 g
Protein	4,4 g	1,9 g

Allergens & Intolerances

Contains
LactoseCeleryMustard

Does not contain
GlutenNutsEggsSoySesameFishCrustaceans

No guarantee: values were determined using AI from the listed ingredients. However, the products you use may differ.

Nutrition Index

4 /10

Das Gericht liefert viele Kalorien und Fett, was typisch für Gänsebraten ist. Der Anteil an Eiweiß ist moderat, während Kohlenhydrate vor allem durch Kartoffelpüree und süße Zusätze eingebracht werden. Es ist kein leichtes Gericht, aber liefert auch einige Nährstoffe.

Preparation steps

Ingredients per step

Backofen auf 180 Grad Celsius (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen.
Gänsekeulen abspülen, mit Küchenkrepp trocknen und die Haut mit einem spitzen Messer einritzen. Salz und Ras el Hanout mischen und die Keulen damit einreiben. Die Keulen nebeneinander auf den Backofenrost legen.
- Gänsekeule (4)
- Salz (1 EL)
- Ras el Hanout (2 TL)
Zwiebeln abziehen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander in die Fettpfanne des Backofens legen. Mit Thymianzweigen belegen und den Zucker darüberstreuen.
- Gemüsezwiebel (2)
- Thymian (7 Zweige)
- brauner Zucker (1 EL)
Die Fettpfanne in die untere Schiene des Backofens schieben. Den Rost mit den Keulen auf die mittlere Schiene schieben. Die Gänsekeulen etwa 45 Minuten braten.
- Gänsekeule (4)
Den Backofen auf 160 Grad Celsius (Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2) zurückschalten und die Gänsekeulen weitere 45 bis 50 Minuten braten.
- Gänsekeule (4)
Kartoffeln schälen, abspülen und in Stücke schneiden. In wenig Salzwasser 20 Minuten gar kochen. Milch extra erhitzen. Kartoffeln abgießen, im Topf zerstampfen oder durch eine Presse drücken. Heiße Milch dazugießen und unterarbeiten. Mit Salz und Muskat abschmecken.
- Salz (1 EL)
- Kartoffel (750 Gramm)
- Milch (200 Milliliter)
- Muskat (1)
Hagebuttenfruchtaufstrich und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kirschkonfitüre kurz unterrühren.
- Salz (1 EL)
- Hagebutten Fruchtaufstrich (100 Gramm)
- Senf (3 TL)
- Pfeffer (1)
- Kirschkonfitüre (1 EL)
Etwas Kartoffelpüree auf die Teller geben und die Gänsekeulen darauf anrichten. Nach Belieben geschmorte Zwiebeln hinzufügen. Den Hagebuttensenf dazu servieren.
- Gänsekeule (4)
- Gemüsezwiebel (2)
- Kartoffel (750 Gramm)
- Hagebutten Fruchtaufstrich (100 Gramm)
- Senf (3 TL)

Notes

Die Zubereitungszeit von 1 Stunde 50 Minuten setzt sich aus der Vorbereitungszeit und der Koch-/Backzeit zusammen.