Kürbis-Curry mit Kokosmilch

Name: Kürbis-Curry mit Kokosmilch
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Hokkaidokürbis ca. 1 kg bis 1,2 kg; 400 ml Kokosmilch; 250 ml Gemüsebrühe; 1 rote Paprikaschote (ca. 250 g); 1 Möhre (ca. 80 g); 1 Zwiebel, mittelgroß (ca. 80 g); 1 Knoblauchzehe; 2 EL gelbe, rote oder grüne Currypaste; 1 EL Pflanzenöl, neutral; 1 TL Ingwer, frisch gerieben; 1 Spritzer Limettensaft zum Abschmecken; nach Geschmack Salz zum Abschmecken

Lunch Savory Vegetarian Vegan Curry

Wärmendes Kürbis-Curry mit Kokosmilch, Gemüsebrühe, Paprika, Möhre, Zwiebel und Knoblauch.

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Preparation time 55 min (25 min cooking/baking)

Inspired by emmikochteinfach.de (10.08.2026)

Ingredients

4Servings

1 Hokkaidokürbis ca. 1 kg bis 1,2 kg (350 kcal)
400 ml Kokosmilch (720 kcal)
250 ml Gemüsebrühe (38 kcal)
1 rote Paprikaschote (ca. 250 g) (60 kcal)
1 Möhre (ca. 80 g) (33 kcal)
1 Zwiebel, mittelgroß (ca. 80 g) (32 kcal)
1 Knoblauchzehe (4 kcal)
2 EL gelbe, rote oder grüne Currypaste (111 kcal)
1 EL Pflanzenöl, neutral (133 kcal)
1 TL Ingwer, frisch gerieben (4 kcal)
1 Spritzer Limettensaft zum Abschmecken (5 kcal)
nach Geschmack Salz zum Abschmecken (0 kcal)

Nutrition	per serving	per 100 g
Calories	372 kcal	213 kcal
Carbohydrates	10,2 g	5,8 g
Fat	22,9 g	13,1 g
Protein	3,0 g	1,7 g

Allergens & Intolerances

Contains
GlutenLactoseSoyCeleryMustard

Does not contain
NutsEggsSesameFishCrustaceans

No guarantee: values were determined using AI from the listed ingredients. However, the products you use may differ.

Nutrition Index

6 /10

Dieses Gericht liefert moderate Kalorien und enthält eine gute Menge an Eiweiß aus den verschiedenen Gemüsesorten. Der Fettgehalt ist durch die Kokosmilch erhöht, was für eine cremige Konsistenz sorgt. Insgesamt bietet es eine ausgewogene Mischung aus wichtigen Nährstoffen.

Preparation steps

Ingredients per step

Hokkaidokürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Möhre, Zwiebel und Knoblauch putzen, schälen und würfeln.
- Hokkaidokürbis ca. 1 kg bis 1,2 kg (1)
- Möhre (ca. 80 g) (1)
- Zwiebel, mittelgroß (ca. 80 g) (1)
- Knoblauchzehe (1)
Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kürbis-, Möhren-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 2-3 Minuten andünsten.
- Hokkaidokürbis ca. 1 kg bis 1,2 kg (1)
- Möhre (ca. 80 g) (1)
- Zwiebel, mittelgroß (ca. 80 g) (1)
- Knoblauchzehe (1)
- Pflanzenöl, neutral (1 EL)
Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen und die Currypaste unterrühren. Das Curry aufkochen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel köcheln lassen.
- Kokosmilch (400 ml)
- Gemüsebrühe (250 ml)
- gelbe, rote oder grüne Currypaste (2 EL)
Paprika waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Geriebenen Ingwer unter das Gemüsecurry mischen und dieses weitere 10 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
- rote Paprikaschote (ca. 250 g) (1)
- Ingwer, frisch gerieben (1 TL)
Das Kürbis-Curry mit Limettensaft, Salz und Currypaste nach Belieben abschmecken.
- gelbe, rote oder grüne Currypaste (2 EL)
- Limettensaft zum Abschmecken (1 Spritzer)
- Salz zum Abschmecken (nach Geschmack)

Notes

Tipp: Wenn die Soße zu dünn ist, kann sie mit 1 TL Speisestärke und 1 TL Wasser angedickt werden.