Linsencurry mit Ei

Main course Savory Vegetarian

Ein One-Pot-Gericht aus roten Linsen, Kokosmilch und Tomaten, ergänzt durch pochierte Eier.

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Preparation time 25 min (15 min cooking/baking)

Inspired by curry.pdf (10.08.2026)

Ingredients

2Servings
  • 1 EL Olivenöl (133 kcal)
  • 1 Zwiebel (40 kcal)
  • 1 Knoblauchzehe (5 kcal)
  • 100 g rote Linsen (340 kcal)
  • 2 EL Tomatenmark (23 kcal)
  • 200 ml Wasser (0 kcal)
  • 400 ml passierte Tomaten (100 kcal)
  • 100 ml Kokosmilch (180 kcal)
  • nach Geschmack Currypulver (5 kcal)
  • nach Geschmack Paprika Pulver (5 kcal)
  • 100 g Baby Spinat (23 kcal)
  • 3 Eier (240 kcal)
  • nach Geschmack Salz, Pfeffer (0 kcal)
  • nach Geschmack Frische Petersilie (0 kcal)

Preparation steps

  1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl andünsten.
    • Olivenöl (1 EL)
    • Zwiebel (1)
    • Knoblauchzehe (1)
  2. Rote Linsen und Tomatenmark kurz mitbraten.
    • rote Linsen (100 g)
    • Tomatenmark (2 EL)
  3. Mit Wasser, passierten Tomaten und Kokosmilch ablöschen. Mit Currypulver und Paprikapulver würzen.
    • Wasser (200 ml)
    • passierte Tomaten (400 ml)
    • Kokosmilch (100 ml)
    • Currypulver (nach Geschmack)
    • Paprika Pulver (nach Geschmack)
  4. Baby Spinat unterrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
    • Baby Spinat (100 g)
  5. Kleine Mulden in die Masse drücken, Eier hineinschlagen und bei geschlossenem Deckel stocken lassen.
    • Eier (3)
  6. Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abschmecken.
    • Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
    • Frische Petersilie (nach Geschmack)