Salat mit Sweet Garleek, Erbsen und Ei

Mittagessen Salat Vegetarisch Dressing

Salat mit eingelegtem Sweet Garleek, frischen Erbsen, Minze, Pistazien und weichgekochten Eiern, abgerundet mit einer Senf-Vinaigrette. Geeignet als Vorspeise oder leichtes Mittagessen.

Noch keine Bewertungen

Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten.

Zubereitungszeit 25 Min. (8 Min. Kochen/Backen)

Zutaten

4Portionen
  • 4 Stück Eier, groß (343 kcal)
  • 1,5 Tassen Erbsen, frisch oder gefroren (292 kcal)
  • 1 Stück Zitrone (29 kcal)
  • 0,25 Tassen Minzblätter, frisch (28 kcal)
  • 2 Dosen Row 7 Sweet Garleek (1600 kcal)
  • 1 EL Dijon-Senf (18 kcal)
  • 2 EL Olivenöl, extra nativ (265 kcal)
  • 1 Tasse Rucola, jung (60 kcal)
  • 0,25 Tassen Pistazien, geschält, leicht geröstet (336 kcal)
  • nach Geschmack Meersalzflocken
  • nach Geschmack Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitungsschritte

  1. Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen.
  2. Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben, Hitze reduzieren und 6,5 Minuten köcheln lassen.
    • Eier, groß (4 Stück)
  3. Eier sofort in ein Eisbad überführen, um den Garprozess zu stoppen.
    • Eier, groß (4 Stück)
  4. Nach vollständiger Abkühlung die Eier schälen und beiseitestellen.
    • Eier, groß (4 Stück)
  5. Das Kochwasser großzügig mit Salz würzen.
    • Meersalzflocken (nach Geschmack)
  6. Erbsen etwa 60 Sekunden blanchieren und anschließend in das Eisbad geben.
    • Erbsen, frisch oder gefroren (1,5 Tassen)
  7. Erbsen abgießen, trocken tupfen und in eine kleine Schüssel geben.
    • Erbsen, frisch oder gefroren (1,5 Tassen)
  8. Erbsen mit Zitronensaft und frischer Minze vermischen.
    • Erbsen, frisch oder gefroren (1,5 Tassen)
    • Zitrone (1 Stück)
    • Minzblätter, frisch (0,25 Tassen)
  9. Die Marinade aus den Sweet Garleek Dosen in eine mittelgroße Schüssel abgießen.
    • Row 7 Sweet Garleek (2 Dosen)
  10. Dijon-Senf und eine Prise Salz einrühren.
    • Dijon-Senf (1 EL)
    • Meersalzflocken (nach Geschmack)
  11. Olivenöl langsam unter ständigem Schlagen einfließen lassen, bis eine Emulsion entsteht.
    • Olivenöl, extra nativ (2 EL)
  12. Die Zitronen-Minz-Erbsen auf vier Tellern in kleinen Häufchen anrichten.
    • Erbsen, frisch oder gefroren (1,5 Tassen)
    • Zitrone (1 Stück)
    • Minzblätter, frisch (0,25 Tassen)
  13. Die Garleek-Spieße aus der Dose nehmen und die dickeren Enden längs halbieren.
    • Row 7 Sweet Garleek (2 Dosen)
  14. Je drei halbierte Garleek-Spieße neben den Erbsen anordnen und die Hälfte der grünen Spitzen aus der Dose um den Teller verteilen.
    • Row 7 Sweet Garleek (2 Dosen)
  15. Jedes weichgekochte Ei halbieren und die Hälften neben den Garleek-Spießen platzieren.
    • Eier, groß (4 Stück)
  16. Rucola leicht mit etwas Vinaigrette beträufeln und über Eiern und Garleek anrichten.
    • Row 7 Sweet Garleek (2 Dosen)
    • Dijon-Senf (1 EL)
    • Olivenöl, extra nativ (2 EL)
    • Rucola, jung (1 Tasse)
    • Meersalzflocken (nach Geschmack)
  17. Die Senf-Vinaigrette über Eier und Garleek löffeln.
    • Row 7 Sweet Garleek (2 Dosen)
    • Dijon-Senf (1 EL)
    • Olivenöl, extra nativ (2 EL)
    • Meersalzflocken (nach Geschmack)
  18. Mit gerösteten Pistazien, geriebener Zitronenschale, Meersalzflocken und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vollenden.
    • Zitrone (1 Stück)
    • Pistazien, geschält, leicht geröstet (0,25 Tassen)
    • Meersalzflocken (nach Geschmack)
    • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack)