Rote-Linsen-Salat

Mittagessen Salat Vegetarisch Bohnensalat

Ein schneller Salat aus roten Linsen mit Paprika, Tomaten und Zwiebeln, verfeinert mit Senf und Olivenöl.

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Zubereitungszeit 25 Min. (10 Min. Kochen/Backen)

Zutaten

4Portionen
  • 250 g rote Linsen (850 kcal)
  • 300 ml Gemüsebrühe (45 kcal)
  • 1 Stück rote Zwiebel oder Lauchzwiebeln (40 kcal)
  • 1 Knoblauchzehe Knoblauch (4 kcal)
  • 2 Paprikaschoten Paprika (60 kcal)
  • 2 Tomaten Tomaten (36 kcal)
  • 1 TL Senf (6 kcal)
  • 3 EL Olivenöl (398 kcal)
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer (0 kcal)
  • 1 Bund Rucola (23 kcal)
  • optional Fetakäse (264 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Rote Linsen mit Gemüsebrühe in einen Kochtopf geben.
    • rote Linsen (250 g)
    • Gemüsebrühe (300 ml)
  2. Linsen acht bis zehn Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind.
    • rote Linsen (250 g)
  3. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
    • rote Zwiebel oder Lauchzwiebeln (1 Stück)
    • Knoblauch (1 Knoblauchzehe)
  4. Paprika putzen und in kleine Stücke schneiden.
    • Paprika (2 Paprikaschoten)
  5. Tomaten putzen und in kleine Stücke schneiden.
    • Tomaten (2 Tomaten)
  6. Rucola waschen und klein schneiden.
    • Rucola (1 Bund)
  7. Fetakäse klein schneiden.
    • Fetakäse (optional)
  8. Gekochte Linsen abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
    • rote Linsen (250 g)
  9. Gekochte Linsen, Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Tomaten in eine Salatschüssel geben.
    • rote Linsen (250 g)
    • rote Zwiebel oder Lauchzwiebeln (1 Stück)
    • Knoblauch (1 Knoblauchzehe)
    • Paprika (2 Paprikaschoten)
    • Tomaten (2 Tomaten)
  10. Rucola, Senf und Olivenöl unter die restlichen Zutaten rühren.
    • Senf (1 TL)
    • Olivenöl (3 EL)
    • Rucola (1 Bund)
  11. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)