One Pot Rote Linsen mit Spinat und Ei

Mittagessen Herzhaft Proteinreich Vegetarisch Curry

Ein proteinreiches One-Pot-Gericht mit roten Linsen, Spinat und Eiern, gewürzt mit Curry und Paprika.

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Zubereitungszeit 20 Min. (5 Min. Kochen/Backen)

Zutaten

2Portionen
  • 1 EL Olivenöl (133 kcal)
  • 1 Stück Zwiebel (40 kcal)
  • 1 Zehe Knoblauch (4 kcal)
  • 100 g rote Linsen (340 kcal)
  • 2 EL Tomatenmark (23 kcal)
  • nach Geschmack Wasser (0 kcal)
  • 400 ml passierte Tomaten (100 kcal)
  • 400 ml Kokosmilch (720 kcal)
  • nach Geschmack Currypulver (0 kcal)
  • nach Geschmack Paprikapulver (0 kcal)
  • 200 g TK Spinat (46 kcal)
  • 3 Stück Eier (234 kcal)
  • nach Geschmack Salz (0 kcal)
  • nach Geschmack Pfeffer (0 kcal)
  • nach Geschmack Frische Petersilie (0 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Rote Linsen abspülen.
    • rote Linsen (100 g)
  2. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in der Pfanne mit Olivenöl andünsten.
    • Olivenöl (1 EL)
    • Zwiebel (1 Stück)
    • Knoblauch (1 Zehe)
  3. Rote Linsen und Tomatenmark hinzufügen und einrühren.
    • rote Linsen (100 g)
    • Tomatenmark (2 EL)
  4. Mit passierten Tomaten, Wasser und Kokosmilch ablöschen.
    • Wasser (nach Geschmack)
    • passierte Tomaten (400 ml)
    • Kokosmilch (400 ml)
  5. Mit Currypulver und Paprikapulver würzen und den TK Spinat einrühren.
    • Currypulver (nach Geschmack)
    • Paprikapulver (nach Geschmack)
    • TK Spinat (200 g)
  6. Die Masse ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  7. Kleine Mulden in der Masse bilden und die Eier aufschlagen.
    • Eier (3 Stück)
  8. Den Deckel auflegen und die Eier stocken lassen.
  9. Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abschmecken.
    • Salz (nach Geschmack)
    • Pfeffer (nach Geschmack)
    • Frische Petersilie (nach Geschmack)