Kaiserschmarrn

Dessert Süßspeise Österreichisch Vegetarisch
Pfannkuchen Omas Rezepte

Ein traditionelles österreichisches Gericht aus Pfannkuchenteig, der im Ofen gebacken und zerrupft wird. Serviert mit Puderzucker und Kirschgrütze.

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Zubereitungszeit 31 Min. (11 Min. Kochen/Backen)

Inspiriert von Kaiserschmarrn.docx (24.05.2026)

Zutaten

4Portionen
  • 4 Eigelb (200 kcal)
  • 4 Eiweiß (64 kcal)
  • 200 ml Milch (126 kcal)
  • 125 g Mehl (438 kcal)
  • 3 EL Zucker (120 kcal)
  • 1 Pck. Vanillezucker (40 kcal)
  • 1 Prise Salz (0 kcal)
  • 1 EL Butter (102 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Eiweiß mit 2 EL Zucker und Salz steif schlagen.
    • 4 Eiweiß (64 kcal)
    • 3 EL Zucker (120 kcal)
    • 1 Prise Salz (0 kcal)
  2. In einer separaten Schüssel Eigelbe, 100 ml Milch, restlichen Zucker und Vanillezucker vermengen. Mehl einrühren und anschließend die restliche Milch hinzufügen.
    • 4 Eigelb (200 kcal)
    • 200 ml Milch (126 kcal)
    • 125 g Mehl (438 kcal)
    • 3 EL Zucker (120 kcal)
    • 1 Pck. Vanillezucker (40 kcal)
  3. Den Eischnee vorsichtig in zwei Portionen unter die Masse heben.
    • 4 Eigelb (200 kcal)
    • 4 Eiweiß (64 kcal)
    • 200 ml Milch (126 kcal)
    • 125 g Mehl (438 kcal)
    • 3 EL Zucker (120 kcal)
    • 1 Pck. Vanillezucker (40 kcal)
  4. Butter in einer ofenfesten Pfanne zerlassen. Den Teig einfüllen, glatt streichen und auf höchster Stufe des Herds 1 Minute anbacken.
    • 4 Eigelb (200 kcal)
    • 4 Eiweiß (64 kcal)
    • 200 ml Milch (126 kcal)
    • 125 g Mehl (438 kcal)
    • 3 EL Zucker (120 kcal)
    • 1 Pck. Vanillezucker (40 kcal)
    • 1 EL Butter (102 kcal)
  5. Den Kaiserschmarrn bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis er goldbraun ist.
  6. Das Gebäck aus dem Ofen nehmen, vierteln und in mundgerechte Stücke zerrupfen.
  7. Mit Puderzucker bestreuen und mit Kirschgrütze servieren.