Italienischer Nudelsalat mit Pesto und Rucola
Ein italienischer Nudelsalat mit Pesto, Rucola, getrockneten Tomaten und Parmaschinken, serviert mit einem Dressing aus Olivenöl und Balsamico.
Zubereitungszeit 40 Min.
Inspiriert von chefkoch.de (23.05.2026)
Zutaten
4Portionen
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250 g Penne (oder andere Nudeln nach Wahl) (875 kcal)
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50 g Pinienkerne (335 kcal)
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1 Bund Rucola (20 kcal)
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100 g Tomaten, getrocknete in Öl (250 kcal)
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200 g Mozzarella (500 kcal)
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150 g Parmaschinken (330 kcal)
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nach Geschmack Salz und Pfeffer
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70 ml Natives Olivenöl extra (623 kcal)
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3 EL Balsamico, heller (oder dunkler, je nach Geschmack) (30 kcal)
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1 Knoblauchzehe (4 kcal)
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1 TL Pesto (30 kcal)
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1 TL Senf (10 kcal)
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1 TL Honig (21 kcal)
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nach Geschmack Parmesan, frisch geriebener (100 kcal)
Zubereitungsschritte
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Nudeln nach Packungsanweisung kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett leicht anbräunen. Rucola waschen, trocken schleudern und etwas kleiner schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und zusammen mit Mozzarella und Parmaschinken klein schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel geben, salzen und pfeffern.
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250 g Penne (oder andere Nudeln nach Wahl) (875 kcal)
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50 g Pinienkerne (335 kcal)
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1 Bund Rucola (20 kcal)
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100 g Tomaten, getrocknete in Öl (250 kcal)
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200 g Mozzarella (500 kcal)
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150 g Parmaschinken (330 kcal)
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nach Geschmack Salz und Pfeffer
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Olivenöl, Balsamico, fein gehackte oder gepresste Knoblauchzehe, Pesto, Senf und Honig miteinander vermischen. Das Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat geben. Alles gut durchmischen und mit geriebenem Parmesan garnieren.
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70 ml Natives Olivenöl extra (623 kcal)
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3 EL Balsamico, heller (oder dunkler, je nach Geschmack) (30 kcal)
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1 Knoblauchzehe (4 kcal)
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1 TL Pesto (30 kcal)
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1 TL Senf (10 kcal)
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1 TL Honig (21 kcal)
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nach Geschmack Parmesan, frisch geriebener (100 kcal)
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