Gemüse-Kichererbsen-Eintopf mit Blumenkohl

Hauptspeise Herzhaft Glutenfrei Nussfrei Vegetarisch Laktosefrei Eintopf

Eintopf mit Blumenkohl, Kichererbsen, Paprika, Karotten, Sellerie, Champignons und Spinat, gewürzt mit Paprikapulver, Kreuzkümmel und Kräutern, mit Tomaten und Gemüsebrühe gekocht.

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Zubereitungszeit 40 Min. (20 Min. Kochen/Backen)

Zutaten

4Portionen
  • 2 Stück rote Zwiebeln (80 kcal)
  • 1 Stück Knoblauchzehen (5 kcal)
  • 1 Stück Paprika (30 kcal)
  • 0,5 Stück Blumenkohl (70 kcal)
  • 1 Dose Kichererbsen (400 g Dose, Abtropfgewicht ca. 240 g) (656 kcal)
  • 100 g Knollensellerie (42 kcal)
  • 100 g braune Champignons (22 kcal)
  • 2 Stück Karotten (50 kcal)
  • 50 ml Olivenöl (442 kcal)
  • 400 g Tomaten aus der Dose (100 kcal)
  • 400 ml Gemüsebrühe (60 kcal)
  • 3 EL Tomatenmark (34 kcal)
  • 3 EL Paprikapulver (edelsüß) (127 kcal)
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin) (19 kcal)
  • 2 TL Rosmarin (30 kcal)
  • 2 EL Majoran (81 kcal)
  • 1 TL Thymian (5 kcal)
  • 1,5 TL Salz (0 kcal)
  • 1 TL Chili (15 kcal)
  • 1 TL Cayennepfeffer (16 kcal)
  • 100 g frischer Spinat (23 kcal)
  • 60 g geriebener Parmesan (235 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Gemüse (Paprika, Blumenkohl, Sellerie, Karotten) und Champignons grob schneiden.
    • rote Zwiebeln (2 Stück)
    • Knoblauchzehen (1 Stück)
    • Paprika (1 Stück)
    • Blumenkohl (0,5 Stück)
    • Knollensellerie (100 g)
    • braune Champignons (100 g)
    • Karotten (2 Stück)
  2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen.
    • rote Zwiebeln (2 Stück)
    • Knoblauchzehen (1 Stück)
    • Olivenöl (50 ml)
  3. Kichererbsen abtropfen lassen und zusammen mit dem Gemüse und den Pilzen in den Topf geben, kurz scharf anbraten.
    • Paprika (1 Stück)
    • Blumenkohl (0,5 Stück)
    • Kichererbsen (400 g Dose, Abtropfgewicht ca. 240 g) (1 Dose)
    • Knollensellerie (100 g)
    • braune Champignons (100 g)
    • Karotten (2 Stück)
  4. Mit Gemüsebrühe und Dosentomaten ablöschen, gut umrühren und auf mittlere Hitze reduzieren.
    • Tomaten aus der Dose (400 g)
    • Gemüsebrühe (400 ml)
  5. Tomatenmark und alle Gewürze (Paprikapulver, Kreuzkümmel, Rosmarin, Majoran, Thymian, Salz, Chili, Cayennepfeffer) hinzufügen, umrühren und 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
    • Tomatenmark (3 EL)
    • Paprikapulver (edelsüß) (3 EL)
    • Kreuzkümmel (Cumin) (1 TL)
    • Rosmarin (2 TL)
    • Majoran (2 EL)
    • Thymian (1 TL)
    • Salz (1,5 TL)
    • Chili (1 TL)
    • Cayennepfeffer (1 TL)
  6. Spinat unterrühren, kurz zusammenfallen lassen, abschmecken und mit geriebenem Parmesan servieren.
    • frischer Spinat (100 g)
    • geriebener Parmesan (60 g)