Curry-Kokosmilch-Gemüsepfanne

Mittagessen Herzhaft Glutenfrei Nussfrei Vegetarisch Laktosefrei Vegan
Curry

Gemüsepfanne mit Karotten, Paprika und Erbsenschoten in roter Currypaste und Kokosmilch, gewürzt mit Salz, Zitronensaft, braunem Zucker und Pfeffer.

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Zubereitungszeit 20 Min. (10 Min. Kochen/Backen)

Inspiriert von kochbar.de (21.05.2026)

Zutaten

4Portionen
  • 220 g Karotten (88 kcal)
  • 100 g rote Paprikaschote (31 kcal)
  • 150 g junge Erbsenschoten (52 kcal)
  • 1 EL rote Currypaste (15 kcal)
  • 2 EL Sonnenblumenöl (180 kcal)
  • 200 ml Kokosmilch (454 kcal)
  • nach Geschmack Salz (0 kcal)
  • nach Geschmack Zitronensaft (1 kcal)
  • nach Geschmack brauner Zucker (15 kcal)
  • nach Geschmack Pfeffer (0 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Karotten schälen, dritteln und in dünne Scheiben schneiden. Paprikaschote waschen, in Streifen schneiden und dritteln. Erbsenschoten waschen und halbieren.
    • 220 g Karotten (88 kcal)
    • 100 g rote Paprikaschote (31 kcal)
    • 150 g junge Erbsenschoten (52 kcal)
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Karottenscheiben zugeben und kurz anschwitzen. Rote Currypaste hinzufügen und kurz mitrösten, bis sie aromatisch duftet. Mit der Hälfte der Kokosmilch aufgießen und auf kleiner Flamme bissfest köcheln lassen.
    • 220 g Karotten (88 kcal)
    • 1 EL rote Currypaste (15 kcal)
    • 2 EL Sonnenblumenöl (180 kcal)
    • 200 ml Kokosmilch (454 kcal)
  3. Paprikastreifen und Erbsenschoten zugeben, mit der restlichen Kokosmilch aufgießen und kurz weiterköcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
    • 100 g rote Paprikaschote (31 kcal)
    • 150 g junge Erbsenschoten (52 kcal)
    • 200 ml Kokosmilch (454 kcal)
  4. Mit Salz, Zitronensaft, braunem Zucker und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
    • nach Geschmack Salz (0 kcal)
    • nach Geschmack Zitronensaft (1 kcal)
    • nach Geschmack brauner Zucker (15 kcal)
    • nach Geschmack Pfeffer (0 kcal)