Bunte Pfanne mit Herbstgemüse

Mittagessen Herzhaft Herbst Vegetarisch Vegan Pfannengerichte

Gebratene Herbstgemüse-Pfanne mit Reis, Korinthen und Ras el Hanout, verfeinert mit Apfelsaft und Haselnusskernen.

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Zubereitungszeit 22 Min. (7 Min. Kochen/Backen)

Inspiriert von Bunte Pfanne mit Herbstgemüse.docx (19.05.2026)

Zutaten

2Portionen
  • 1 Stange Lauch (25 kcal)
  • 2 Möhren (80 kcal)
  • 1 Pastinake (75 kcal)
  • 2 EL Rapsöl (265 kcal)
  • 300 g Reis gegart (390 kcal)
  • 2 EL Korinthen (85 kcal)
  • 2 EL Ras el Hanout (105 kcal)
  • 100 ml Apfelsaft (46 kcal)
  • 20 g Haselnusskerne (126 kcal)
  • 1 Salz (0 kcal)
  • 1 Pfeffer (0 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Gemüse waschen, putzen und trocknen. Lauch in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Möhren und Pastinake längs halbieren, dann vierteln und in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden.
    • Lauch (1 Stange)
    • Möhren (2)
    • Pastinake (1)
  2. Das vorbereitete Gemüse in Rapsöl unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Gegarten Reis, Korinthen und Ras el Hanout unterheben und ca. 3 Minuten weitergaren.
    • Lauch (1 Stange)
    • Möhren (2)
    • Pastinake (1)
    • Rapsöl (2 EL)
    • Reis gegart (300 g)
    • Korinthen (2 EL)
    • Ras el Hanout (2 EL)
  3. Apfelsaft angießen und miterhitzen. Die Reispfanne mit Salz und Pfeffer würzen und mit grob gehackten Haselnusskernen servieren.
    • Apfelsaft (100 ml)
    • Haselnusskerne (20 g)
    • Salz (1)
    • Pfeffer (1)