Vegane Linsen-Bolognese mit Vollkornnudeln

Mittagessen Herzhaft Vegan Low Carb Vegetarisch

Herzhafte vegane Linsen-Bolognese mit Vollkornnudeln, verfeinert mit frischen Kräutern. Ein vollwertiges und sättigendes Gericht.

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Zubereitungszeit 25 Min. (25 Min. Kochen/Backen)

Inspiriert von Die Ernährungs-Docs (04.05.2026)

Zutaten

2Portionen
  • 2 Schalotten Schalotte
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Karotten
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 6 Zweige Thymian
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Aceto Balsamico
  • 0,5 Dose gehackte Tomaten
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Rote Linsen
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 160 g Penne
  • 0,5 Bund Petersilie
  • n. B. Frischer Basilikum

Zubereitungsschritte

  1. Schalotten und Knoblauch schälen und getrennt voneinander fein würfeln. Möhre und Sellerie putzen und waschen, alles in kleine Würfel schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen.
    • 2 Schalotten Schalotte
    • 1 Zehe Knoblauch
    • 1 Karotten
    • 1 Stange Staudensellerie
    • 6 Zweige Thymian
  2. Schalotten in einem Topf im Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten. Möhre, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten mitdünsten. Das Tomatenmark dazugeben und unter Rühren andünsten. Mit Balsam-Essig und Brühe ablöschen.
    • 2 Schalotten Schalotte
    • 1 Zehe Knoblauch
    • 1 Karotten
    • 1 Stange Staudensellerie
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 EL Tomatenmark
    • 1 EL Aceto Balsamico
    • 0,5 Dose gehackte Tomaten
  3. Linsen in einem Sieb abbrausen, mit den Dosentomaten und dem Thymian hinzufügen und aufkochen.
    • 6 Zweige Thymian
    • 0,5 Dose gehackte Tomaten
    • 100 g Rote Linsen
  4. Mit geschlossenem Deckel bei milder bis mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, dabei ab und zu umrühren und bei Bedarf noch etwas Wasser dazugießen. Salzen und pfeffern.
    • Salz
    • Pfeffer aus der Mühle
  5. Inzwischen die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und fein hacken. Nudeln nach Ende der Garzeit in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. Petersilie unter die Linsen-Bolognese rühren, dann die Nudeln mit der Soße und nach Wunsch mit etwas frischem Basilikum anrichten.
    • 0,5 Bund Petersilie
    • n. B. Frischer Basilikum

Notizen

Sendung/Quelle: Die Ernährungs-Docs. Sendetermin: 05.02.2024.