Gemüse-Kichererbsen-Curry

Mittagessen Herzhaft Vegan Vegetarisch Curry

Ein schnelles und leichtes Curry mit Kichererbsen, Gemüse und Kokosmilch. Perfekt für eine gesunde und schnelle Mahlzeit.

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Zubereitungszeit 30 Min.

Inspiriert von Medicum Hamburg (04.05.2026)

Zutaten

1Portionen
  • 1 EL raffiniertes Rapsöl (133 kcal)
  • 200 g (aus der Dose) Kichererbsen (200 kcal)
  • 100 g Tomaten passiert (25 kcal)
  • 100 ml Kokosmilch (180 kcal)
  • 0,5 Schalotte (20 kcal)
  • 100 g Champignons (22 kcal)
  • 100 g Brokkoli (34 kcal)
  • 2 TL Curry (37 kcal)
  • 1 TL Garam Masala (16 kcal)
  • 1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer (1 kcal)
  • Salz (0 kcal)
  • Pfeffer (0 kcal)
  • 1 TL Kurkuma (16 kcal)
  • 15 g Cashewkerne (83 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Schalotten und Champignons klein schneiden. Kichererbsen abgießen und abspülen, Brokkoli waschen und in Röschen teilen.
    • Kichererbsen (200 g (aus der Dose))
    • Schalotte (0,5)
    • Champignons (100 g)
    • Brokkoli (100 g)
  2. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten hinzufügen und etwa 2-3 Minuten dünsten. Champignons dazugeben und anbraten. Anschließend Tomaten und Kokosmilch hinzufügen. Das Ganze kurz aufkochen lassen, dann die gewaschenen und abgetropften Kichererbsen sowie Brokkoliröschen dazugeben.
    • raffiniertes Rapsöl (1 EL)
    • Kichererbsen (200 g (aus der Dose))
    • Tomaten passiert (100 g)
    • Kokosmilch (100 ml)
    • Schalotte (0,5)
    • Champignons (100 g)
    • Brokkoli (100 g)
  3. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, danach die Gewürze hinzufügen. 3-5 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Cashewkernen und nach Belieben Vollkornbrot servieren.
    • Curry (2 TL)
    • Garam Masala (1 TL)
    • Cayenne-Pfeffer (1 Messerspitze)
    • Salz
    • Pfeffer
    • Kurkuma (1 TL)
    • Cashewkerne (15 g)