Veganes Gemüsecurry mit Wildreis
Ein aromatisches veganes Gemüsecurry mit Kichererbsen, Wildreis und Kokosmilch. Eine vollwertige und geschmackvolle Mahlzeit.
Zubereitungszeit 30 Min.
Inspiriert von NDR (04.05.2026)
Zubereitungsschritte
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Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Möhren, Paprika und Zucchini waschen, putzen und in Streifen schneiden. Ingwer fein reiben, Cashewkerne fein mahlen.
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260 g (aus der Dose) Kichererbsen
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140 g Naturreis
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2 Zwiebeln
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4 Knoblauch
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Karotten
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2 Paprika
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2 kleine Zucchini
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2 Stück (daumengroß) Ingwer
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60 g Cashewkerne
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Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin 2 Minuten andünsten, Knoblauch und geriebenen Ingwer sowie Currypulver hinzufügen und kurz mit anbraten.
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2 Zwiebeln
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4 Knoblauch
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2 Stück (daumengroß) Ingwer
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2 EL Bratöl
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2 EL Currypulver
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Nacheinander Möhren-, Paprika- und Zucchinistreifen zufügen, je 1-2 Minuten unter Rühren mitbraten. Dann mit Kokosmilch ablöschen.
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Karotten
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2 Paprika
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2 kleine Zucchini
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300 ml Kokosmilch
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Die abgetropften Kichererbsen dazugeben, 6 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Gemahlene Cashews einrühren. Mit Gemüsebrühe und nach Belieben Chiliflocken oder Cayennepfeffer abschmecken eventuell Salz zugeben. Zum Schluss die Petersilie unterheben. Mit dem fertigen Reis servieren.
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260 g (aus der Dose) Kichererbsen
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140 g Naturreis
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60 g Cashewkerne
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200 ml Gemüsebrühe
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Chiliflocken
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2 Prise Salz
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4 EL Frische Petersilie
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