Bulgursalat

Mittagessen Salat Vegetarisch

Ein einfacher und schneller Bulgursalat mit Gurke, Tomaten und frischen Kräutern. Ideal als leichtes Mittagessen oder Beilage.

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Zubereitungszeit 25 Min.

Inspiriert von ndr.de (03.05.2026)

Zutaten

4Portionen
  • 200 g Grober Bulgur (700 kcal)
  • 400 ml Gemüsebrühe (40 kcal)
  • 250 g Salatgurke (38 kcal)
  • 2 Fleischtomaten (70 kcal)
  • 2 Karotten (80 kcal)
  • 1 Bund Glatte Petersilie (30 kcal)
  • 1 Zweig Frische Minze (5 kcal)
  • Pfeffer (0 kcal)
  • Muskat (0 kcal)
  • Salz (0 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Bulgur in einem heißen Topf ohne Fett etwa 1 Minute anrösten. Brühe hinzuießen, alles aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt 15 Minuten ausquellen lassen. Abkühlen lassen, dabei mehrmals durchrühren.
    • 200 g Grober Bulgur (700 kcal)
    • 400 ml Gemüsebrühe (40 kcal)
  2. In der Zwischenzeit die Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen, halbieren und in kleine Würfel schneiden, dabei Kerne und Stielansatz entfernen. Möhre putzen, schälen und fein raspen.
    • 250 g Salatgurke (38 kcal)
    • 2 Fleischtomaten (70 kcal)
    • 2 Karotten (80 kcal)
  3. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden.
    • 1 Bund Glatte Petersilie (30 kcal)
    • 1 Zweig Frische Minze (5 kcal)
  4. Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
    • 200 g Grober Bulgur (700 kcal)
    • 400 ml Gemüsebrühe (40 kcal)
    • 250 g Salatgurke (38 kcal)
    • 2 Fleischtomaten (70 kcal)
    • 2 Karotten (80 kcal)
    • 1 Bund Glatte Petersilie (30 kcal)
    • 1 Zweig Frische Minze (5 kcal)
    • Pfeffer (0 kcal)
    • Muskat (0 kcal)
    • Salz (0 kcal)