Linsen-Eier-Pfanne

Hauptspeise Herzhaft Vegetarisch

Ein One-Pot-Gericht aus roten Linsen, Tomaten, Kokosmilch und Spinat, ergänzt durch pochierte Eier.

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Zubereitungszeit 25 Min. (15 Min. Kochen/Backen)

Inspiriert von curry.pdf (09.08.2026)

Zutaten

2Portionen
  • 1 EL Olivenöl (133 kcal)
  • 1 Stk Zwiebel (40 kcal)
  • 1 Zehe Knoblauch (5 kcal)
  • 100 g rote Linsen (340 kcal)
  • 2 EL Tomatenmark (23 kcal)
  • 200 ml Wasser (0 kcal)
  • 400 ml passierte Tomaten (100 kcal)
  • 100 ml Kokosmilch (180 kcal)
  • nach Geschmack Currypulver, Paprikapulver (10 kcal)
  • 100 g Baby Spinat (23 kcal)
  • 3 Stk Eier (230 kcal)
  • nach Geschmack Salz, Pfeffer, Frische Petersilie (0 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl andünsten.
    • Olivenöl (1 EL)
    • Zwiebel (1 Stk)
    • Knoblauch (1 Zehe)
  2. Rote Linsen, Tomatenmark, Wasser, passierte Tomaten und Kokosmilch hinzufügen. Mit Curry- und Paprikapulver würzen.
    • rote Linsen (100 g)
    • Tomatenmark (2 EL)
    • Wasser (200 ml)
    • passierte Tomaten (400 ml)
    • Kokosmilch (100 ml)
    • Currypulver, Paprikapulver (nach Geschmack)
  3. Baby Spinat unterrühren und die Masse 5 Minuten köcheln lassen.
    • Baby Spinat (100 g)
  4. Kleine Mulden in die Linsenmasse drücken, Eier hineinschlagen und bei geschlossenem Deckel stocken lassen.
    • Eier (3 Stk)
  5. Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abschmecken.
    • Salz, Pfeffer, Frische Petersilie (nach Geschmack)