Low Carb Blumenkohl-Reissalat mit Feta, Granatapfel & Kräutern

Lunch Salad High protein Low carb

Ein Low Carb Salat aus Blumenkohl, Feta, Granatapfelkernen und frischen Kräutern, serviert mit einem Zitronen-Senf-Dressing.

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Preparation time 25 min (5 min cooking/baking)

Inspired by 699852200_35567604056218814_9057220551973774398_n.jpg (14.05.2026)

Ingredients

4Servings
  • 1 kleiner Blumenkohl (zu "Reis" gehackt) (100 kcal)
  • 0,5 Gurke (8 kcal)
  • 150 g Cherrytomaten (27 kcal)
  • 0,5 rote Zwiebel (20 kcal)
  • 100 g Feta (262 kcal)
  • 3 EL Granatapfelkerne (75 kcal)
  • 1 Handvoll frische Petersilie (5 kcal)
  • 1 Handvoll frische Minze (5 kcal)
  • 3 EL Olivenöl (360 kcal)
  • 1 EL Zitronensaft (4 kcal)
  • 1 TL Senf (10 kcal)
  • Salz & Pfeffer Salz & Pfeffer
  • optional 1 Prise Kreuzkümmel (1 kcal)

Preparation steps

  1. Blumenkohl fein raspeln oder im Mixer zu reisähnlicher Konsistenz zerkleinern und kurz in einer Pfanne ohne Öl leicht anwärmen, damit er bekömmlicher wird, aber noch bissfest bleibt. Anschließend abkühlen lassen.
    • 1 kleiner Blumenkohl (zu "Reis" gehackt) (100 kcal)
  2. Gurke, Tomaten und Zwiebel klein schneiden. Feta grob zerbröseln. Alles zusammen mit den Granatapfelkernen und den frisch gehackten Kräutern in eine große Schüssel geben.
    • 0,5 Gurke (8 kcal)
    • 150 g Cherrytomaten (27 kcal)
    • 0,5 rote Zwiebel (20 kcal)
    • 100 g Feta (262 kcal)
    • 3 EL Granatapfelkerne (75 kcal)
    • 1 Handvoll frische Petersilie (5 kcal)
    • 1 Handvoll frische Minze (5 kcal)
  3. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Alles gut vermengen und kurz durchziehen lassen.
    • 3 EL Olivenöl (360 kcal)
    • 1 EL Zitronensaft (4 kcal)
    • 1 TL Senf (10 kcal)
    • Salz & Pfeffer Salz & Pfeffer

Notes

Kreuzkümmel ist optional.