Grünes Gemüse-Kokos-Curry mit Vollkorn-Basmatireis

Name: Grünes Gemüse-Kokos-Curry mit Vollkorn-Basmatireis
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 100 g Vollkorn-Basmatireis; nach Geschmack Salz; 150 g tiefgekühlte Prinzessbohnen; 200 g Bimi (Wildbrokkoli, alternativ Brokkoliröschen); 125 g Zuckerschoten; 1 Stück Zwiebel; 1 Zehe Knoblauch; 15 g Ingwer; 2 TL natives Kokosöl; 2 TL rote Currypaste; 2 TL Tomatenmark; 200 ml Kokosmilch; 100 g junger Blattspinat; nach Geschmack Pfeffer aus der Mühle; 1 EL Limettensaft; 25 g Cashewkerne

Mittagessen Herzhaft Asiatisch Vegetarisch Glutenfrei Curry

Grünes Gemüse-Kokos-Curry mit Basmatireis, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kokosmilch, Curry, Limettensaft und Cashewkernen, vegetarisch und glutenfrei.

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Zubereitungszeit 45 Min. (30 Min. Kochen/Backen)

Inspiriert von 17842998988227271265086136779335.jpg (17.07.2026)

Zutaten

2Portionen

100 g Vollkorn-Basmatireis (350 kcal)
nach Geschmack Salz (0 kcal)
150 g tiefgekühlte Prinzessbohnen (45 kcal)
200 g Bimi (Wildbrokkoli, alternativ Brokkoliröschen) (70 kcal)
125 g Zuckerschoten (40 kcal)
1 Stück Zwiebel (40 kcal)
1 Zehe Knoblauch (5 kcal)
15 g Ingwer (12 kcal)
2 TL natives Kokosöl (72 kcal)
2 TL rote Currypaste (20 kcal)
2 TL Tomatenmark (10 kcal)
200 ml Kokosmilch (350 kcal)
100 g junger Blattspinat (23 kcal)
nach Geschmack Pfeffer aus der Mühle (0 kcal)
1 EL Limettensaft (4 kcal)
25 g Cashewkerne (140 kcal)

Nährwerte	pro Portion	pro 100 g
Kalorien	565 kcal	118 kcal
Kohlenhydrate	63,8 g	13,3 g
Fett	28,0 g	5,9 g
Eiweiß	15,7 g	3,3 g

Allergene & Unverträglichkeiten

Enthalten
GlutenNüsseSellerieSenf

Nicht enthalten
LaktoseEierSojaSesamFischKrebstiere

Keine Garantie, Angaben wurden mittels KI auf Basis der Zutaten ermittelt. Verwendete Produkte können jedoch abweichen.

Nährwert-Index

7 /10

Dieses Gericht liefert eine gute Mischung aus Kohlenhydraten aus Vollkornreis und Eiweiß aus Gemüse und Cashewkernen. Der Fettgehalt ist moderat und stammt hauptsächlich aus Kokosmilch und Nüssen, was für eine sättigende Mahlzeit sorgt. Die enthaltenen verschiedenen Gemüsesorten deuten auf eine gute Versorgung mit Vitaminen und Mineralstoffen hin.

Zubereitungsschritte

Zutaten pro Schritt

Vollkorn-Basmatireis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser zugedeckt etwa 30 Minuten kochen, bis das Wasser komplett aufgenommen ist. Reis danach offen ausdampfen lassen.
- 100 g Vollkorn-Basmatireis (350 kcal)
- nach Geschmack Salz (0 kcal)
Prinzessbohnen auftauen lassen. Bimi waschen, Stielenden knapp abschneiden und grob in Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen und schräg halbieren. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
- 150 g tiefgekühlte Prinzessbohnen (45 kcal)
- 200 g Bimi (Wildbrokkoli, alternativ Brokkoliröschen) (70 kcal)
- 125 g Zuckerschoten (40 kcal)
- 1 Stück Zwiebel (40 kcal)
- 1 Zehe Knoblauch (5 kcal)
- 15 g Ingwer (12 kcal)
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einem weiten Topf im Kokosöl bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten anbraten. Currypaste und Tomatenmark zugeben und unter Rühren etwa 1 Minute mitrösten.
- 1 Stück Zwiebel (40 kcal)
- 1 Zehe Knoblauch (5 kcal)
- 15 g Ingwer (12 kcal)
- 2 TL natives Kokosöl (72 kcal)
- 2 TL rote Currypaste (20 kcal)
- 2 TL Tomatenmark (10 kcal)
Kokosmilch und 125 ml Wasser zugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Grünes Gemüse (Prinzessbohnen, Bimi, Zuckerschoten) in den Topf geben und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- 150 g tiefgekühlte Prinzessbohnen (45 kcal)
- 200 g Bimi (Wildbrokkoli, alternativ Brokkoliröschen) (70 kcal)
- 125 g Zuckerschoten (40 kcal)
- 200 ml Kokosmilch (350 kcal)
Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Zum Curry geben und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
- nach Geschmack Salz (0 kcal)
- 100 g junger Blattspinat (23 kcal)
- nach Geschmack Pfeffer aus der Mühle (0 kcal)
- 1 EL Limettensaft (4 kcal)
Cashewkerne grob hacken. Curry mit Reis anrichten und mit Cashewkernen bestreuen.
- 100 g Vollkorn-Basmatireis (350 kcal)
- 25 g Cashewkerne (140 kcal)