Grünes Gemüse-Kokos-Curry mit Vollkorn-Basmatireis

Name: Grünes Gemüse-Kokos-Curry mit Vollkorn-Basmatireis
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 100 g Vollkorn-Basmatireis; nach Geschmack Salz; 150 g tiefgekühlte Prinzessbohnen; 200 g Bimi (Wildbrokkoli, alternativ Brokkoliröschen); 125 g Zuckerschoten; 1 Stück Zwiebel; 1 Zehe Knoblauch; 15 g Ingwer; 2 TL natives Kokosöl; 2 TL rote Currypaste; 2 TL Tomatenmark; 200 ml Kokosmilch; 100 g junger Blattspinat; nach Geschmack Pfeffer aus der Mühle; 1 EL Limettensaft; 25 g Cashewkerne

Mittagessen Herzhaft Asiatisch Vegan Glutenfrei Vegetarisch Curry

Grünes Gemüse-Kokos-Curry mit Basmatireis, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kokosmilch, Curry, Limettensaft und Cashewkernen, vegetarisch und glutenfrei.

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Zubereitungszeit 45 Min. (30 Min. Kochen/Backen)

Zutaten

2Portionen

100 g Vollkorn-Basmatireis (355 kcal)
nach Geschmack Salz (0 kcal)
150 g tiefgekühlte Prinzessbohnen (45 kcal)
200 g Bimi (Wildbrokkoli, alternativ Brokkoliröschen) (70 kcal)
125 g Zuckerschoten (484 kcal)
1 Stück Zwiebel (40 kcal)
1 Zehe Knoblauch (5 kcal)
15 g Ingwer (12 kcal)
2 TL natives Kokosöl (90 kcal)
2 TL rote Currypaste (37 kcal)
2 TL Tomatenmark (8 kcal)
200 ml Kokosmilch (360 kcal)
100 g junger Blattspinat (23 kcal)
nach Geschmack Pfeffer aus der Mühle (0 kcal)
1 EL Limettensaft (4 kcal)
25 g Cashewkerne (138 kcal)

Nährwerte	pro Portion	pro 100 g
Kalorien	836 kcal	174 kcal
Kohlenhydrate	126,3 g	26,3 g
Fett	30,5 g	6,4 g
Eiweiß	13,9 g	2,9 g

Allergene & Unverträglichkeiten

Enthalten
GlutenNüsseSellerieSenf

Nicht enthalten
LaktoseEierSojaSesamFischKrebstiere

Keine Garantie, Angaben wurden mittels KI auf Basis der Zutaten ermittelt. Verwendete Produkte können abweichen.

Nährwert-Index

7 /10

Dieses Gericht liefert eine gute Mischung aus Kohlenhydraten aus Vollkornreis und Eiweiß aus Gemüse und Cashewkernen. Der Fettgehalt ist moderat und stammt hauptsächlich aus Kokosmilch und Nüssen, was für eine sättigende Mahlzeit sorgt. Die enthaltenen verschiedenen Gemüsesorten deuten auf eine gute Versorgung mit Vitaminen und Mineralstoffen hin.

Zubereitungsschritte

Zutaten pro Schritt

Vollkorn-Basmatireis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser zugedeckt etwa 30 Minuten kochen, bis das Wasser komplett aufgenommen ist. Reis danach offen ausdampfen lassen.
- Vollkorn-Basmatireis (100 g)
- Salz (nach Geschmack)
Prinzessbohnen auftauen lassen. Bimi waschen, Stielenden knapp abschneiden und grob in Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen und schräg halbieren. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
- tiefgekühlte Prinzessbohnen (150 g)
- Bimi (Wildbrokkoli, alternativ Brokkoliröschen) (200 g)
- Zuckerschoten (125 g)
- Zwiebel (1 Stück)
- Knoblauch (1 Zehe)
- Ingwer (15 g)
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einem weiten Topf im Kokosöl bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten anbraten. Currypaste und Tomatenmark zugeben und unter Rühren etwa 1 Minute mitrösten.
- Zwiebel (1 Stück)
- Knoblauch (1 Zehe)
- Ingwer (15 g)
- natives Kokosöl (2 TL)
- rote Currypaste (2 TL)
- Tomatenmark (2 TL)
Kokosmilch und 125 ml Wasser zugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Grünes Gemüse (Prinzessbohnen, Bimi, Zuckerschoten) in den Topf geben und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- tiefgekühlte Prinzessbohnen (150 g)
- Bimi (Wildbrokkoli, alternativ Brokkoliröschen) (200 g)
- Zuckerschoten (125 g)
- Kokosmilch (200 ml)
Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Zum Curry geben und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
- Salz (nach Geschmack)
- junger Blattspinat (100 g)
- Pfeffer aus der Mühle (nach Geschmack)
- Limettensaft (1 EL)
Cashewkerne grob hacken. Curry mit Reis anrichten und mit Cashewkernen bestreuen.
- Vollkorn-Basmatireis (100 g)
- Cashewkerne (25 g)